El Salvador – Bourbon – Anaerobic – Single Origin Specialty Whole Beans – 250g

*English Description Details Below

من أراضي السلفادور الخصبة، تأتي هذه القهوة المختصة لتجسد روعة الإرث الزراعي العريق في أمريكا الوسطى في إنتاج أجود حبوب القهوة. تُزرع هذه الحبوب على ارتفاعات شاهقة تصل إلى 1800 متر فوق سطح البحر في تربة بركانية غنية، مما

يمنحها خصائص فريدة ونقاءً استثنائياً يعكس تفرد بيئتها الجبلية.

تفرد الحبة: يجمع هذا المحصول بين دقة العناية بالصنف وروعة الخصائص الحسيّة: الصنف (Varietal): بوربون (Bourbon) – وهي واحدة من أعرق السلالات التاريخية التي شكلت الهوية الجينية للقهوة المختصة حول العالم، وتتميز بحلاوتها العالية وتوازنها الفريد 

الإيحاءات: تُقدم هذه القهوة تجربة تذوق غنية ومتوازنة تتناغم فيها حلاوة السكر البني (Brown Sugar)، مع نكهات العنب الأحمر (Red Grapes)، وغنى الكراميل (Caramel). تتميز بحموضة منعشة (Refreshing Acidity) وقوام يتراوح بين

المتوسط والممتلئ (Medium To Full Body)

طريقة المعالجة: هذه القهوة معالجة بالطريقة

anaerobic اللاهوائية

تتم معالجة الحبوب عبر تخميرها بعناية فائقة في بيئة محكمة خالية تماماً من الأكسجين، مما يسمح للبن بتطوير سكرياته الطبيعية وتعزيز النكهات المعقدة وإبراز الإيحاءات الفاكهية بشكل مكثف وفريد في الكوب.

التحميص الهوائي والتعبئة الفائقة: لأن تعقيد هذه الحبوب الفاخرة يستحق أقصى درجات العناية، يتم تحميصها على دفعات صغيرة شهرياً باستخدام تقنية التحميص على الهواء (Fluid Bed Roasting) التي تضمن توزيعاً متساوياً للحرارة وإبراز أدق الطبقات النكهية بنقاء تام بعيداً عن عيوب التحميص التقليدي. ثم تُعبأ مباشرة في أكياس مخصصة مزودة بصمام هوائي مانع للجفاف والرطوبة، لضمان حبوب طازجة ومحتفظة بكامل عطرها وقوامها.

الكمية: 250 جرام من حبوب القهوة الكاملة

نصيحة التحضير: تتألق هذه القهوة بشكل استثنائي في أدوات التحضير المقطر (مثل V60) لإبراز إيحاءاتها الفاكهية والحلوة المعقدة، وتقديم كوب نقي وعطري.

*وصفة احترافية مقترحة ومصممة خصيصاً لمحصول بوربون السلفادور بالفلتر (V60)، لإبراز إيحاءات السكر البني والعنب الأحمر والكراميل بأعلى درجة نقاء، بالإضافة إلى وصفة مخصصة للتحضير البارد (Iced V60).

أولاً: وصفة التحضير الساخن

كمية القهوة: 20 جرام كمية الماء: 300 مل (نسبة الاستخلاص 1:15) درجة الحرارة: 91 - 92 درجة مئوية (للحفاظ على رقة الإيحاءات وتجنب احتراق النكهات) درجة الطحنة: متوسطة إلى ناعمة (أخشونة ملح السكر الخشن أو السكر الناعم)

 الوقت الإجمالي المستهدف: من 2:45 إلى 3:10 دقائق.

جدول الصبات (Pulse Pours): 

الترطيب (Blooming) -

من 0:00 إلى 0:30: صب 50 مل من الماء بحركة دائرية هادئة لترطيب جميع البن تماماً، مع عمل رجة خفيفة (Swirl) للقطارة. 

الصبة الأولى - عند الدقيقة 0:30: صب حتى يصل المجموع إلى 130 مل (أي إضافة 80 مل) بحركة دائرية بطيئة من المنتصف للخارج.

 الصبة الثانية - عند الدقيقة 1:15:

 صب حتى يصل المجموع إلى 220 مل (أي إضافة 90 مل) بهدوء للمحافظة على استقرار حرارة الاستخلاص. 

الصبة الثالثة والأخيرة - عند الدقيقة

2:00: صب حتى يصل المجموع إلى 300 مل (أي إضافة 80 مل) في المنتصف تماماً لتجنب إثارة الجدران،

واترك الماء يتصفى بالكامل حتى حدود الدقيقة 3:00.

ثانياً: وصفة التحضير البارد

(Iced V60 / Japanese Style) تعتمد هذه الطريقة على استخلاص القهوة الساخنة مباشرة فوق مكعبات الثلج للحفاظ على العطرية الفواحة وصدم النكهات لتخرج منعشة وباردة دون تخفيف مزعج. 

كمية القهوة: 20 جرام كمية الثلج (في السيرفر): 100 جرام (ثلج نقي وصلب) كمية الماء الساخن (للاستخلاص): 200 مل

 درجة الحرارة: 93 درجة مئوية 

درجة الطحنة: أعمق بقليل من طحنة الحار (لتناسب وقت الاستخلاص السريع مع الثلج).

جدول الصبات

(Iced Pours): الترطيب (Blooming) -

من 0:00 إلى 0:30: صب 40 مل من الماء الساخن وتأكد من ترطيب كل الحبوب، واتركها لتتخلص من الغازات.

 الصبة الأولى - عند الدقيقة 0:30: صب بهدوء حتى يصل إجمالي الماء المستخلص إلى 120 مل.

 الصبة الثانية والأخيرة - عند الدقيقة 1:15: صب باقي الكمية حتى يصل إجمالي الماء إلى 200 مل. 

الخطوة الأخيرة: بعد انتهاء التقطير بالكامل، قم برج السيرفر (أو تقليب الكوب) بقوة لمدة 5 ثوانٍ لضمان ذوبان الثلج المتبقي وتبريد السائل تماماً، ثم قُدم في كوب

ممتلئ بثلج جديد

ملاحظة: قهوة مختصة ممتازة حاصلة على تقييم 86.5 نقطة وفق مقاييس رابطة

القهوة المختصة (SCA)، مما يعكس جودتها العالية وتميزها في كل رشفة.

رحلة الحبة بين السياسة والثقافة: تعود جذور سلالة "البوربون" إلى جزيرة بوبون (المعروفة حالياً بجزيرة ريونيون في المحيط الهندي)، لتصبح واحدة من أعرق السلالات التي أسست لثقافة القهوة عالمياً.

أُدخلت هذه السلالة إلى السلفادور في منتصف القرن التاسع عشر، وحافظت الدولة عليها بفضل تضاريسها البركانية الخصبة وطبيعة مزارعها التي تمسكت بالزراعة التقليدية.

وعلى عكس الاتجاه العالمي للتحول نحو الهجينات الحديثة الأكثر إنتاجية، تميزت السلفادور بالحفاظ على سلالة البوربون الأصلية.

ومع إدخال معالجة التخمير اللاهوائي الحديثة، تم الدمج بين الإرث التاريخي العريق لهذه السلالة والتقنيات العصرية، لتثبت أن التمسك بالجذور مع الابتكار المستمر يخلق تجربة استثنائية في عالم القهوة المختصة.

English Description:

 From the fertile lands of El Salvador, this specialty coffee embodies the magnificent agricultural legacy of Central America. Grown at high altitudes reaching 1,800 meters above sea level in nutrient-rich volcanic soil, these beans develop exceptional purity and unique characteristics shaped by their pristine mountain terroir.

Unique Bean Profile: This micro-lot brings together meticulous agricultural care and remarkable sensory traits: Varietal:Bourbon – One of the most historically significant varietals that shaped the genetic identity of specialty coffee worldwide, renowned for its inherent sweetness and unique balance. Flavor Notes: This coffee delivers a rich, harmonious tasting experience featuring sweet notes of Brown Sugar, vibrant Red Grapes, and rich Caramel. It features a Refreshing Acidity and a Medium To Full Body.

Processing Method: This coffee is processed using the Anaerobic method. The beans are carefully fermented in a completely oxygen-free environment, allowing them to develop their natural sugars, enhance complex flavors, and intensely highlight the fruity notes in the cup.

Fluid Bed Roasting and Advanced Packaging: Because the complexity of these luxury beans deserves the utmost care, they are roasted in small monthly batches using Fluid Bed Roasting technology, ensuring uniform heat distribution and highlighting subtle flavor layers cleanly away from traditional roasting defects. They are then packed immediately into specialized bags equipped with an air valve to prevent dryness and lock out moisture, ensuring maximum freshness and preserved aromas.

Quantity: 250g of whole bean coffee.

Brewing Tips: This coffee shines exceptionally well in pour-over brewing methods (such as V60) to highlight its complex sweet and fruity notes, delivering a clean and aromatic cup.

Hot V60 Recipe 

Coffee Dose: 20g 

Water Weight: 300ml (1:15 ratio) 

Water Temperature: 91°C - 92°C (to preserve delicate notes and prevent scorching)

 Grind Size: Medium-fine (resembling table salt or coarse sand) Target Total Time:2:45 to 3:10 minutes.

Pulse Pours:

 Blooming (0:00 - 0:30): Pour 50ml of water in a gentle spiral motion to completely wet all grounds, followed by a light swirl of the dripper. First Pour (0:30): Pour up to a total of 130ml (adding 80ml) in a slow, concentric circle from the center outward. 

Second Pour (1:15): Pour up to a total of 220ml (adding 90ml) calmly to maintain thermal stability.

 Final Pour (2:00): Pour right in the center up to a total of 300ml (adding 80ml) to avoid disturbing the walls, and let it draw down completely by around 3:00.

Iced V60 Recipe (Japanese Style) This method extracts hot coffee directly over pure ice cubes, locking in the aromatic notes and providing a crisp, refreshing profile without unpleasant dilution. 

Coffee Dose: 20g Ice Weight (in server):100g (pure, solid ice)

 Hot Water Weight (for extraction): 200ml Water Temperature: 93°C Grind Size: Slightly finer than the hot recipe to match the faster flow rate with ice.

Pulse Pours: 

Blooming (0:00 - 0:30): Pour 40ml of hot water to ensure all grounds are saturated and allow degassing.

First Pour (0:30): Pour gently until total water extraction reaches 120ml. 

Final Pour (1:15): Pour the remaining water until total water reaches 200ml. 

Final Step: Once drawdown is complete, vigorously swirl the server for 5 seconds to melt the remaining ice and fully chill the brew, then serve over fresh ice.

Note: A high-grade specialty coffee scoring 86.5 points according to the Specialty Coffee Association (SCA) standards, reflecting its premium quality and distinction in every sip.

The Bean's Journey:

Culture Meets Politics: The roots of the Bourbon varietal trace back to Bourbon Island (now Réunion Island in the Indian Ocean), standing as one of the fundamental heirlooms that established global coffee culture. Introduced to El Salvador in the mid-19th century, the country preserved these historic beans thanks to its fertile volcanic terrain and traditional farming practices. While many global regions transitioned to higher-yielding modern hybrids, El Salvador steadfastly maintained its original Bourbon trees. By introducing modern anaerobic fermentation to this classic heirloom, local producers merged historic legacy with contemporary innovation, proving that honoring one's roots while embracing new techniques creates a truly exceptional specialty coffee experience.