Dabaye Heirloom – Ethiopia – anaerobic - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

*English Description Below

من أعالي مرتفعات إثيوبيا، مهد القهوة وأرضها الأصلية، حيث يصل الارتفاع إلى ٢٢٠٠ متر فوق سطح البحر، وتختلط التربة البركانية بالضباب الجبلي البارد، نقدم لك هذه القهوة التجريبية الفريدة. حبوب داباي هيرلوم هي إرث حي من أصناف البن البرية التي لا توجد في أي مكان آخر في العالم. هذه الأصناف، التي تنقلت عبر الأجيال، تحمل في جيناتها تعقيداً نكهائياً فريداً لا يمكن تكراره.

تتميز هذه الدفعة بمعالجتها اللاهوائية المتقنة، التي تنتج ملف نكهة غير تقليدي وجريء، حاز على درجة ٨٦.٥ وفق معايير جمعية القهوة المختصة.

تفرد الحبة:

تقدم هذه القهوة تجربة تذوق غنية ومعقدة، تجمع بين العمق والحلاوة:

• نكهات غنية ومتعددة الطبقات: تفتتح الكأس بنكهة الشوكولاتة الداكنة الغنية، تليها حلاوة السكر البني الدافئة. تتوسع هذه النكهات لتعانق الفواكه الحمراء المنعشة (مثل الكرز، التوت الأحمر، أو الكشمش الأحمر)، مع لمسة ترابية نظيفة في الخلفية.
• حموضة مشرقة: حموضة متوسطة إلى عالية، منعشة، تمنح الكأس حيوية وتوازناً.
• قوام كثيف وشرابي: هذا هو أبرز ما يميز هذه القهوة. جسم القهوة كثيف جداً، يذكرنا بشراب القيقب أو العسل الخفيف، يملأ الفم ويخلق إحساساً استثنائياً بالثراء.

طريقة المعالجة (اللاهوائية – Anaerobic):

تُخمر كرزات الهيرلوم الناضجة يدوياً في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ محكمة الإغلاق، خالية من الأكسجين، لمدة تتراوح بين ٧٢ و ٩٦ ساعة عند درجة حرارة مضبوطة. هذه البيئة الخالية من الأكسجين تحفز أنواعاً معينة من البكتيريا والخمائر التي تنتج أحماضاً عضوية معقدة وإسترات مسؤولة عن النكهات الجريئة والقوام الكثيف. بعد التخمير، تُغسل الحبوب جيداً وتُنشر على أسرّة مرتفعة لتجف تحت أشعة الشمس لمدة تصل إلى ١٥ يوماً مع تقليب متكرر.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

نحمص حبوب داباي اللاهوائية عند الطلب فقط، بكميات لا تتجاوز عشرة كيلوغرامات لكل دفعة، لضمان وصول أقصى درجات الطزاجة والنقاء. نعتمد تقنية التحميص الهوائي بدرجة خفيفة إلى متوسطة، وهي الدرجة المثلى التي تبرز القوام الكثيف والحلاوة والشوكولاتة دون أن تحجب التعقيد اللاهوائي. ثم تعبئ في اكياس المونيوم بصمام تفريغ الهواء لتصل إليك حبوب القهوة طازجة وفي ذروة عطرها

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٥ كوباً.

طرق التحضير المفضلة:

التقطير اليدوي (V60، Origami، Kalita) – الأفضل لإظهار القوام الكثيف، نكهات الشوكولاتة والفواكه الحمراء، والتعقيد اللاهوائي. تناسب أيضاً الإسبريسو للحصول على شوت غني وكثيف.

لتحضير V60: طحن متوسط، درجة حرارة ماء ٩٢-٩٤ مئوية، نسبة تخمير ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء)، مدة تخمير ٢:٣٠-٣ دقائق.

لتحضير الإسبريسو: طحن ناعم، درجة حرارة ٩٣ مئوية، نسبة ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو). توقع قشدة كثيفة بلون الكراميل مع نكهات الشوكولاتة الداكنة، السكر البني، والفواكه الحمراء.

ملاحظة: هذه القهوة لعشاق التجارب الجريئة وغير التقليدية. قوامها الشرابي الكثيف وحموضتها المشرقة يجعلانها مختلفة تماماً عن أي قهوة كلاسيكية.

Description:

From the high altitudes of Ethiopia, the birthplace and original homeland of coffee, reaching 2,200 meters above sea level, where volcanic soil meets cool mountain mist, we present this unique experimental coffee. Dabai Heirloom beans are a living legacy of wild coffee varieties found nowhere else in the world. These varieties, passed down through generations, carry in their genes a unique flavor complexity that cannot be replicated. This batch is distinguished by its masterful anaerobic processing, producing an unconventional and bold flavor profile that earned a score of 86.5 according to Specialty Coffee Association (SCA) standards.

Unique bean profile:

This coffee offers a rich and complex tasting experience, blending depth and sweetness:

• Rich, multi-layered flavors: The cup opens with rich dark chocolate notes, followed by warm brown sugar sweetness. These flavors expand to embrace refreshing red fruits (such as cherry, red berry, or red currant), with a clean earthy touch in the background.
• Bright acidity: Medium to high, refreshing acidity that gives the cup vibrancy and balance.
• Dense, syrupy body: This is the standout feature of this coffee. The body is very dense, reminiscent of maple syrup or light honey, filling the mouth and creating an exceptional sense of richness.

Processing method (Anaerobic):

Ripe Heirloom cherries are hand‑picked and fermented in sealed, oxygen‑free stainless steel tanks for 72 to 96 hours at a controlled temperature. This oxygen‑free environment stimulates specific types of bacteria and yeasts that produce complex organic acids and esters responsible for the bold flavors and dense body. After fermentation, the beans are thoroughly washed and spread on raised beds to dry under the sun for up to 15 days with frequent turning.

Weekly small‑batch roasting:

We roast Dabai anaerobic beans only to order, in batches not exceeding ten kilograms, to guarantee maximum freshness and purity. We use air roasting technology to a light‑to‑medium degree – the optimal level to highlight the dense body, sweetness, and chocolate notes without masking the anaerobic complexity. Order now to receive your coffee beans with all their oils and aroma intact.

Enough for 17 to 25 cups.

Brewing tip:

Preferred brewing methods: Pour‑over (V60, Origami, Kalita) – best to showcase the dense body, chocolate and red fruit notes, and anaerobic complexity. Also suitable as espresso for a rich, dense shot.

For V60: Medium grind, water temperature 92–94°C, brewing ratio 1:16 (16g coffee per 250ml water), brew time 2:30–3 minutes.

For espresso: Fine grind, temperature 93°C, ratio 1:2 (18g coffee, 36g espresso). Expect a thick, caramel‑colored crema with dark chocolate, brown sugar, and red fruit notes.

Note: This coffee is for lovers of bold and unconventional experiences. Its dense syrupy body and bright acidity make it completely different from any classic coffee.