Brazil, Cerrado – Red Catuai (Natural) – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 250g

*English Description Below

 من سهول منطقة سيرادو

(Cerrado)

الساحرة في البرازيل، نقدم لك محصولاً استثنائياً حصد تقييم ٨٥ نقطة في مقياس القهوة المختصة. على ارتفاع ١٣٠٠ متر فوق سطح البحر، تنمو سلالة "ريد كاتواي"

(Red Catuai)

العريقة في مناخ يتميز بمواسم جافة محددة بوضوح، مما يمنح حبة البن خصائص نكهة فريدة ومتماسكة. هذا المحصول هو الخيار الأمثل لعشاق القهوة الكلاسيكية الثقيلة، حيث يجسد المعنى الحقيقي للكوب الدافئ والمريح ذو القوام الغني.

تفرد الحبة: تتألق حبوب ريد كاتواي من سيرادو بتقديمها لتجربة تذوق عميقة ومباشرة. النغمات الأساسية تتمحور حول الشوكولاتة الداكنة

(Dark Chocolate)

والمكسرات

(Nuts)

الغنية، تتوجها حلاوة مضاعفة تتأرجح بين الكراميل

(Caramel)

والسكر البني

(Brown Sugar)

. ما يجعل هذا المحصول استثنائياً هو حمضيته المنخفضة جداً

(Very Low Acidity)

وقوامه الكريمي الممتلئ

(Creamy Body)، لينتهي الكوب بنهاية سلسة للغاية

(Smooth End)

تترك أثراً طويلاً ومحبباً.

المعالجة (Natural | معالجة طبيعية)

 عولجت هذه الحبوب بالطريقة الطبيعية الكلاسيكية. بفضل موسم الجفاف المضمون في منطقة سيرادو أثناء فترة الحصاد، تُترك كرزات القهوة لتجف ببطء وثبات تحت أشعة الشمس. هذه البيئة المثالية تسمح لحبوب البن بامتصاص السكريات المكثفة من قشرة الكرزة واللب المحيط بها، مما يعزز نوتات السكر البني والكراميل ويضفي على القهوة ذلك القوام الكريمي الثقيل.

التحميص (لماذا نحمص بكميات صغيرة؟)

 لإبراز الحلاوة العميقة وتجنب أي طعم محترق قد يطغى على القوام الكريمي، نعتمد داخل محمصة كافيين في الإسكندرية على تقنية التحميص الهوائي

(Fluid Bed Roasting)

في دفعات صغيرة. يضمن هذا التدفق الحراري النظيف والمتجانس كرملة السكريات الطبيعية للوصول لنوتة السكر البني بدقة، مع تطوير زيوت المكسرات والشوكولاتة دون ترك أي مرارة مزعجة، مما يحافظ على سلاسة الكوب من الرشفة الأولى وحتى الأخيرة.

نصيحة التحضير

للتقطير اليدوي (V60)

- حار: 

هذا الكوب هو تعريف الدفء، مثالي لمن لا يفضلون الحمضية في قهوة الفلتر.

• الطحن: متوسطة إلى متوسطة الخشونة.
• درجة حرارة الماء: ٨٩-٩١ درجة مئوية (حرارة أقل قليلاً لتجنب استخلاص مرارة الشوكولاتة).
• النسبة: ١:١٥ (١٦ غرام بن لكل ٢٤٠ مل ماء).
• وقت الاستخلاص: ٢:١٥ إلى ٢:٣٠ دقيقة.

للتقطير اليدوي

(V60)

- بارد:

(Iced Flash Brew)

 مشروب بارد بقوام ثقيل يشبه حليب الشوكولاتة بالكراميل.

• الطحن: أنعم قليلاً من طحنة الحار.
• القهوة: ١٦ غرام.
• الماء الحار: ١٤٠ مل (بدرجة حرارة ٩٠ مئوية).
• الثلج: ١٠٠ غرام (في السيرفر).
• الاستخلاص المباشر فوق الثلج يبرز حلاوة السكر البني بشكل مذهل.

للإسبريسو

 قاعدة جبارة ومثالية لمشروبات الحليب، وكوب إسبريسو كلاسيكي فاخر.

• القهوة: ١٨ غرام.
• الاستخلاص: ٣٦ غرام (ريشيو ١:٢).
• درجة الحرارة: ٩١ درجة مئوية.
• النتيجة: كريما سميكة جداً، حمضية تكاد تكون معدومة، قوام كريمي ثقيل، وطعم متفجر من الشوكولاتة والمكسرات يندمج مع الحليب ليخلق طعماً شبيهاً بالحلوى.

لمحة تاريخية: كيف وصل هذا المحصول ليصبح قهوة مختصة؟ قصة القهوة في منطقة "سيرادو مينيرو" هي معجزة زراعية بكل المقاييس. حتى السبعينيات من القرن العشرين، كانت هذه المنطقة تُعتبر أراضي قاحلة وغير صالحة للزراعة بسبب حموضة التربة العالية. ولكن بفضل الجهود الهائلة للباحثين الزراعيين وتصحيح التربة، تحولت سيرادو إلى واحدة من أكثر مناطق زراعة القهوة تقدماً من الناحية التكنولوجية في العالم. سلالة "ريد كاتواي"، التي طُورت في البرازيل عام ١٩٤٩ لتكون قادرة على تحمل العوامل الجوية، وجدت في طقس سيرادو (صيف ممطر وشتاء جاف جداً) البيئة المثالية لتطوير سكرياتها ببطء، مما رفع جودة المحصول ليحصد ٨٥ نقطة بجدارة.

لمحة ثقافية عن السياسة والاقتصاد وكيف تلتقي في صناعة القهوة المختصة: سياسياً واقتصادياً، منطقة "سيرادو مينيرو" (Cerrado Mineiro) هي رائدة على مستوى العالم. في عام ٢٠١٣، أصبحت أول منطقة لزراعة القهوة في البرازيل تحصل على "تسمية المنشأ" (Designation of Origin - D.O)، وهو وضع قانوني سياسي شبيه بما يتم تطبيقه على الشمبانيا في فرنسا. هذا القرار الاقتصادي الاستراتيجي كان هدفه حماية المزارعين من مافيا السوق التجاري والخلط العشوائي للبن، وضمان التتبع الكامل (Traceability) لكل حبة قهوة تخرج من المنطقة. من خلال هذا النظام، استطاع المزارعون التحكم في أسعار محاصيلهم المختصة وبيعها بعيداً عن تقلبات بورصة السلع، مما يضمن لهم عائداً اقتصادياً عادلاً يدعم مجتمعاتهم الزراعية المتطورة.

English Description

Description: From the enchanting savannas of the Cerrado region in Brazil, we bring you an exceptional crop that has earned a solid 85-point specialty coffee score. Grown at an altitude of 1,300 meters above sea level, the historic "Red Catuai" variety thrives in a climate characterized by well-defined dry seasons, granting the coffee beans a unique and consistent flavor profile. This crop is the ultimate choice for lovers of heavy, classic coffee, embodying the true meaning of a comforting, full-bodied cup.

Unique Bean Profile: Cerrado’s Red Catuai beans shine by delivering a deep and straightforward tasting experience. The foundational notes revolve around rich Dark Chocolate and Nuts, crowned by a distinct, double-layered sweetness of Caramel and Brown Sugar. What makes this crop truly exceptional is its Very Low Acidity and Creamy Body, culminating in a wonderfully Smooth End that leaves a long, pleasant aftertaste.

Processing Method (Natural): These beans were processed using the classic Natural method. Thanks to the guaranteed dry season in the Cerrado region during harvest, the coffee cherries are left to dry slowly and consistently under the sun. This ideal environment allows the beans to absorb the intense sugars from the cherry’s skin and mucilage, significantly amplifying the brown sugar and caramel notes while giving the coffee its signature heavy, creamy body.

Why do we roast in small batches? To highlight the deep sweetness and prevent any roasted bitterness from overpowering the creamy body, we rely on fluid bed air-roasting technology in small batches at our kaefi;n roastery in Alexandria. This clean, consistent thermal airflow ensures the natural sugars caramelize perfectly to accurately hit the brown sugar note. It develops the nutty and chocolate oils without leaving any harsh bitterness, maintaining the cup's smoothness from the very first sip to the last.

Brewing Tip:

For Pour-Over (V60) - Hot: This cup is the definition of warmth, perfect for those who prefer zero acidity in their filter coffee.

• Grind: Medium to medium-coarse.
• Water temp: 89–91°C (Slightly cooler to avoid over-extracting bitter chocolate notes).
• Ratio: 1:15 (16g coffee per 240ml water).
• Brew time: 2:15 to 2:30 minutes.

For Pour-Over (V60) - Iced (Flash Brew): A heavy-bodied cold brew that tastes reminiscent of caramel chocolate milk.

• Grind: Slightly finer than hot V60.
• Coffee: 16g.
• Hot Water: 140ml (at 90°C).
• Ice: 100g (in the server).
• Extracting directly over ice stunningly enhances the brown sugar sweetness.

For Espresso: A phenomenal base for milk beverages and a luxurious classic espresso shot.

• Coffee: 18g.
• Yield: 36g (1:2 ratio).
• Temperature: 91°C.
• Result: Extremely thick crema, practically non-existent acidity, heavy creamy body, and an explosive chocolate/nut flavor that cuts through milk to create a dessert-like experience.

Historical Background: How did this crop become specialty? The story of coffee in the Cerrado Mineiro region is an agricultural miracle. Until the 1970s, this area was considered barren and unsuitable for farming due to high soil acidity. However, through massive efforts by agricultural researchers and soil correction techniques, Cerrado transformed into one of the most technologically advanced coffee-growing regions in the world. The "Red Catuai" variety, developed in Brazil in 1949 for its weather resilience, found its perfect home in Cerrado’s climate (rainy summers and perfectly dry winters). This allowed its sugars to develop slowly, elevating the crop's quality to rightfully earn an 85-point score.

Cultural Background: Politics and Economics in Specialty Coffee: Politically and economically, the Cerrado Mineiro region is a global pioneer. In 2013, it became the first coffee-producing region in Brazil to achieve a "Designation of Origin" (D.O.), a legal and political status similar to that applied to Champagne in France. This strategic economic decision aimed to protect farmers from the commercial commodity market and the random blending of beans, ensuring complete traceability for every coffee bean leaving the region. Through this system, farmers gained control over the pricing of their specialty crops, selling them independently of the volatile commodity exchange, thereby guaranteeing a fair economic return that supports their advanced agricultural communities.