Indonesia – Caturra Bourbon – fermented - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

*English Description Below

من مرتفعات إندونيسيا، حيث التربة البركانية الخصبة والمناخ الاستوائي الرطب، على ارتفاع يتراوح بين ١٤٠٠ و ١٧٠٠ متر، يزرع صغار المزارعين هذا المزيج الفريد من صنفي كاتورا وبوربون . يجمع هذا المنتج بين حلاوة البوربون الكلاسيكية ونقاء الكاتورا، مع معالجة فريدة تعطي القهوة طابعها الإندونيسي الأصيل.

تفرد الحبة:

تتميز قهوة كاتورا بوربون المخمرة بنكهاتها المعقدة والقوية. تفتتح الكأس بنكهات ترابية غنية، تليها لمسات عشبية وتوابل دافئة، مع نفحات من خشب الأرز والتبغ. تعبر الكأس حموضة متوسطة منعشة، تمنح القهوة حيوية وتوازناً دون أن تطغى. تنتهي القهوة بملاحظات حلوة من السكر البني والكراميل، مع نهاية طويلة. جسم

القهوة كثيف وشرابي (Full & Intense Body)، يملأ الفم ويخلق إحساساً بالثراء.

طريقة المعالجة (Wet Hulled – Giling Basah)

تُعالج هذه القهوة بطريقة "Wet Hulled" أو "Giling Basah"، وهي طريقة حصرية لإندونيسيا تم تطويرها كحل عملي لمناخها الرطب والممطر. بعد قطف الكرزات الحمراء الناضجة يدوياً، تُزال القشرة الخارجية وتُخمر الحبوب ليوم واحد فقط. ثم بدلاً من تجفيف الحبوب إلى مستوى الرطوبة المعتاد (١٠-١٢٪)، تُجفف جزئياً حتى تصل نسبة الرطوبة إلى ٣٠-٣٥٪ فقط، ثم تُزال طبقة الرق (Parchment) وهي لا تزال رطبة في خطوة نزع القشرة المبكر. بعد ذلك، تُكمل الحبوب تجفيفها حتى تصبح جاهزة للتصدير.

لماذا هذه الطريقة مهمة؟ لأنها تنتج قهوة بخصائص فريدة:

• جسم كثيف وشرابي بشكل غير معتاد، وهي السمة الأبرز لهذه القهوة.
• حموضة منخفضة إلى متوسطة، مما يجعلها خياراً ممتازاً لمن يفضلون القهوة السلسة غير الحامضية.
• نكهات غنية ومعقدة: ترابية، عشبية، خشبية، وتوابل، مع حلاوة طبيعية مركزة.
• لون أخضر مزرق فريد تمتلكه الحبوب الخام نتيجة هذه المعالجة.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

نحمص حبوب كاتورا بوربون عند الطلب فقط، بكميات لا تتجاوز عشرة كيلوغرامات لكل دفعة، لضمان أقصى طزاجة. نعتمد تقنية التحميص الهوائي بدرجة متوسطة إلى متوسطة-داكنة، وهي الدرجة المثلى لهذه الحبوب، التي تبرز النكهات الترابية والتبغ والسكر البني، وتظهر الجسم الكثيف والحلاوة الطبيعية، دون أن تحجب التعقيد الفريد لعملية Wet Hulled. تطلب اليوم، نحمص غداً، ويصل إليك البن طازجاً.

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٢ كوباً.

طرق التحضير المفضلة:

الإسبريسو هو الطريقة المثلى لإظهار الجسم الكثيف والثراء الفريد، حيث ستكون القشدة كثيفة وذهبية بشكل غير عادي. كما تناسب التقطير اليدوي (V60، Origami) لعشاق النكهات الترابية الواضحة، والـ French Press لإبراز الجسم الكامل والحلاوة.

لتحضير V60: طحن متوسط، درجة حرارة ماء ٩٢-٩٤ مئوية، نسبة تخمير ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء)، مدة تخمير ٢:٣٠-٣ دقائق.

لتحضير الإسبريسو: طحن ناعم، درجة حرارة ٩٣ مئوية، نسبة ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو). توقع قشدة كثيفة جداً بلون ذهبي مع نكهات ترابية، تبغ، سكر بني، وتوابل، مع نهاية طويلة.

ملاحظة: هذه القهوة للتجارب الجريئة غير التقليدية. جسمها الكثيف ونكهاتها الترابية والعشبية تجعلها مختلفة تماماً عن القهوة الكلاسيكية، وقد تكون مفاجأة سارة لمن يحبون القهوة الغامقة والغنية.

description: From the highlands of Indonesia, where fertile volcanic soil and a humid tropical climate prevail, at an altitude ranging between 1,400 and 1,700 meters, smallholder farmers cultivate this unique blend of Caturra and Bourbon varieties. This product combines the classic sweetness of Bourbon with the clean purity of Caturra, with a unique processing method that gives the coffee its authentic Indonesian character.

Unique bean profile:

This Caturra Bourbon coffee is characterized by its complex and intense flavors. The cup opens with rich earthy notes, followed by herbal touches and warm spices, with hints of cedar and tobacco. A medium, refreshing acidity runs through the cup, giving the coffee vibrancy and balance without overwhelming. The coffee finishes with sweet notes of brown sugar and caramel, with a long finish. The body is full and syrupy (Full & Intense Body), filling the mouth and creating a sense of richness.

Processing method (Wet Hulled – Giling Basah):

This coffee is processed using the "Wet Hulled" or "Giling Basah" method, an exclusive Indonesian technique developed as a practical response to the region's humid, rainy climate. After hand-picking ripe red cherries, the outer skin is removed and the beans are fermented for just one day. Then, instead of drying the beans to the usual moisture level (10-12%), they are partially dried to only 30-35% moisture, then the parchment layer is removed while still wet in an early hulling step. After that, the beans complete their drying until ready for export.

Why does this method matter? Because it produces coffee with unique characteristics:

• Full and syrupy body, unusually dense, which is the standout feature of this coffee.
• Low to medium acidity, making it an excellent choice for those who prefer smooth, non-acidic coffee.
• Rich and complex flavors: earthy, herbal, woody, and spicy, with concentrated natural sweetness.
• Unique bluish-green color of the green beans resulting from this processing method.

Weekly small‑batch roasting:

We roast Caturra Bourbon beans only to order, in batches not exceeding ten kilograms, to guarantee maximum freshness. We use air roasting technology to a medium to medium-dark degree – the optimal level for these beans – which highlights the earthy, tobacco, and brown sugar notes, reveals the full body and natural sweetness, without masking the unique complexity of the Wet Hulled process. Order today, we roast tomorrow, and the coffee arrives fresh.

Enough for 17 to 22 cups.

Brewing tip:

Espresso is the ideal method to showcase the dense body and unique richness, where the crema will be unusually thick and golden. It is also suitable for pour-over (V60, Origami) for lovers of pronounced earthy flavors, and French Press to highlight the full body and sweetness.

For V60: Medium grind, water temperature 92–94°C, brewing ratio 1:16 (16g coffee per 250ml water), brew time 2:30–3 minutes.

For espresso: Fine grind, temperature 93°C, ratio 1:2 (18g coffee, 36g espresso). Expect an unusually thick, golden‑colored crema with earthy, tobacco, brown sugar, and spice notes, and a long finish.

Note: This coffee is for bold, unconventional experiences. Its full body and earthy, herbal notes make it completely different from classic coffee, and may be a pleasant surprise for those who love dark, rich coffees.