El Salvador – Bourbon (Natural) – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean –250 gm

*English Description Below

 من مرتفعات السلفادور الساحرة، وعلى ارتفاع ١٨٠٠ متر فوق سطح البحر، نقدم لك محصولاً كلاسيكياً فاخراً حصد تقييم ٨٦.٥ نقطة. هذا المحصول ينتمي إلى سلالة "بوربون" (Bourbon)

التراثية العريقة، التي تُعد واحدة من أنقى وأهم سلالات القهوة في العالم. يقدم لك هذا الكوب توازناً مدهشاً بين المكسرات الغنية والفاكهية المشرقة، ليكون الخيار المثالي لمن يبحث عن تجربة تذوق يومية معقدة ومريحة في آن واحد.

تفرد الحبة: ما يميز سلالة البوربون هو حلاوتها الطبيعية العالية وتعقيدها النكهي. عند ارتشاف هذا الكوب، ستستقبلك نوتات واضحة ودافئة من البندق

(Hazelnut)، تليها مباشرة حلاوة فاكهية لذيذة تذكرك بوضوح بـ العنب الأحمر

(Red Grapes). يتمتع هذا المحصول بـ حمضية متوسطة

(Medium Acidity) تضفي إشراقة لطيفة دون أي لذوعة، مع قوام يتراوح بين المتوسط والممتلئ (Medium to Full Body)

، مما يجعله كوباً غنياً وممتعاً يغلف الحواس.

المعالجة (Natural | معالجة طبيعية)

 تمت معالجة هذا المحصول بالطريقة الطبيعية الكلاسيكية، حيث تُجفف كرزات البوربون ببطء تحت أشعة الشمس مع احتفاظها بقشرتها الخارجية ولبها الحلو. هذه العملية تضمن انتقال السكريات المكثفة من الفاكهة إلى داخل حبة البن، مما يعزز نوتة "العنب الأحمر" بشكل طبيعي ومذهل، ويزيد من كثافة وحلاوة قوام القهوة.

التحميص (لماذا نحمص بكميات صغيرة؟)

 سلالة البوربون تتميز بكثافتها وتحتاج إلى تعامل حراري حساس للغاية للحفاظ على حلاوتها وتجنب طمس نوتة العنب الأحمر الرقيقة. في محمصة كافيين بالإسكندرية، وحيث نطور شغفنا بالقهوة المختصة باستمرار منذ انطلاقتنا في عام ٢٠١٧، نعتمد على تقنية التحميص الهوائي

(Fluid Bed Roasting)

في دفعات صغيرة

(Micro-batches)

. يضمن هذا التدفق الحراري الدقيق والمتساوي تحميصاً نظيفاً يكرمل سكريات البندق ويبرز فاكهية العنب بدقة متناهية، لنقدم لك عبر موقعنا

kaefien.online قهوة طازجة في ذروة تألقها العطري.

نصيحة التحضير:

للتقطير اليدوي (V60)

- حار: 

هذا الكوب يوازن ببراعة بين دفء البندق وحلاوة العنب الأحمر.

• الطحن: متوسطة الخشونة.
• درجة حرارة الماء: ٩١-٩٢ درجة مئوية.
• النسبة: ١:١٥ (١٦ غرام بن لكل ٢٤٠ مل ماء).
• وقت الاستخلاص: ٢:٣٠ دقيقة.

للتقطير اليدوي (V60)

- بارد:

(Iced Flash Brew)

طريقة مثالية لإبراز نوتة العنب الأحمر والحمضية المتوسطة المنعشة.

• الطحن: أنعم درجة واحدة من طحنة الحار.
• القهوة: ١٦ غرام.
• الماء الحار: ١٤٠ مل (بدرجة حرارة ٩٢ مئوية).
• الثلج: ١٠٠ غرام (في السيرفر).
• الاستخلاص المباشر فوق الثلج يحبس العطور الفاكهية ويقدم كوباً شديد الانتعاش.

للإسبريسو: 

خيار ممتاز لمن يفضل الإسبريسو المتوازن الذي يجمع بين المكسرات والفاكهية اللطيفة.

• القهوة: ١٨ غرام.
• الاستخلاص: ٣٦ إلى ٣٨ غرام (ريشيو ١:٢ أو ١:٢.١).
• درجة الحرارة: ٩٢ درجة مئوية.
• النتيجة: كريما مرنة، قوام غني، افتتاحية بطعم البندق المحمص ونهاية تترك أثراً يشبه عصير العنب الأحمر في الفم.

لمحة تاريخية: كيف وصل هذا المحصول ليصبح قهوة مختصة؟ سلالة "بوربون" هي قطعة من التاريخ الحي؛ فهي الطفرة الطبيعية الأولى التي حدثت لأشجار القهوة (التيبكا) بعد خروجها من اليمن. أخذ الفرنسيون بذور القهوة وزرعوها في جزيرة "بوربون" (المعروفة اليوم بجزيرة ريونيون في المحيط الهندي) في أوائل القرن الثامن عشر، وهناك تطورت السلالة واكتسبت اسمها. لاحقاً، انتقلت هذه السلالة إلى الأمريكتين. تُعد السلفادور اليوم واحدة من الدول القليلة في العالم التي لا تزال تحتفظ بغابات كاملة من أشجار البوربون المعمرة والأصيلة، والتي على الرغم من قلة إنتاجها، تقدم جودة تذوق لا يُعلى عليها، مما يفسر تقييمها العالي (٨٦.٥).

لمحة ثقافية عن السياسة والاقتصاد وكيف تلتقي في صناعة القهوة المختصة: في عالم الزراعة التجارية، تُعتبر أشجار البوربون "مخاطرة اقتصادية"؛ فهي أشجار حساسة، قليلة الإنتاج، وعرضة للأمراض مثل "صدأ أوراق القهوة". في العقد الماضي، قامت العديد من الدول بانتزاع أشجار البوربون التراثية واستبدالها بسلالات هجينة مقاومة للأمراض وعالية الإنتاج (ولكن أقل جودة في المذاق). إلا أن مزارعي السلفادور اتخذوا قراراً سياسياً واقتصادياً شجاعاً: التمسك بتراثهم. قرروا الحفاظ على أشجار البوربون العريقة والتركيز على سوق القهوة المختصة الذي يقدر الجودة ويدفع مقابلها السعر العادل (Direct Trade). من خلال هذا القرار، استطاع المزارعون حماية التنوع البيولوجي لأراضيهم، وضمان دخل اقتصادي مستدام ومجزٍ يعوضهم عن قلة الإنتاج، متجاوزين بذلك تحديات بورصة البن التجارية الرخيصة.

English Description

Description: From the enchanting highlands of El Salvador, at an altitude of 1,800 meters above sea level, we bring you a luxurious classic crop that has earned an impressive 86.5 specialty score. This coffee belongs to the historic "Bourbon" variety, considered one of the purest and most important coffee cultivars in the world. This cup offers a stunning balance between rich nuts and bright fruitiness, making it the perfect choice for those seeking a daily tasting experience that is both complex and comforting.

Unique Bean Profile: The Bourbon variety is globally celebrated for its profound natural sweetness and flavor complexity. Upon sipping this cup, you will be greeted by clear, warm notes of Hazelnut, immediately followed by a delicious fruity sweetness that distinctly recalls Red Grapes. This crop features a Medium Acidity that adds a pleasant brightness without any tartness, paired with a Medium to Full Body, creating a rich and satisfying mouthfeel that gently envelops the senses.

Processing Method (Natural): This crop was processed using the classic Natural method, where the Bourbon cherries are slowly dried under the sun while retaining their skin and sweet mucilage. This process ensures that the intense natural sugars from the fruit migrate into the coffee bean, magnificently enhancing the "Red Grape" note in a natural way and exponentially increasing the density and sweetness of the coffee's body.

Why do we roast in small batches? The dense Bourbon variety requires a highly sensitive thermal approach to preserve its inherent sweetness and avoid masking the delicate red grape note. At our kaefi;n roastery in Alexandria, where we have been passionately developing our specialty coffee expertise since 2017, we rely on advanced fluid bed air-roasting technology in micro-batches. This precise and even airflow guarantees a clean roast that perfectly caramelizes the hazelnut sugars and highlights the grape fruitiness with absolute accuracy, delivering coffee at its peak aromatic brilliance right to your door via kaefien.online.

Brewing Tip:

For Pour-Over (V60) - Hot: This cup brilliantly balances the warmth of hazelnut with the sweetness of red grapes.

• Grind: Medium-coarse.
• Water temp: 91–92°C.
• Ratio: 1:15 (16g coffee per 240ml water).
• Brew time: 2:30 minutes.

For Pour-Over (V60) - Iced (Flash Brew): The ideal method to highlight the red grape note and refreshing medium acidity.

• Grind: One step finer than hot V60.
• Coffee: 16g.
• Hot Water: 140ml (at 92°C).
• Ice: 100g (in the server).
• Extracting directly over ice locks in the fruity aromatics, offering an intensely refreshing cup.

For Espresso: An excellent choice for those who prefer a balanced espresso combining nuts and gentle fruitiness.

• Coffee: 18g.
• Yield: 36 to 38g (1:2 or 1:2.1 ratio).
• Temperature: 92°C.
• Result: Elastic crema, rich body, a roasted hazelnut opening, and a lingering finish reminiscent of red grape juice.

Historical Background: How did this crop become specialty? The "Bourbon" variety is a living piece of history; it is the first natural mutation that occurred to coffee trees (Typica) after they left Yemen. The French took coffee seeds and planted them on "Bourbon Island" (known today as Réunion Island in the Indian Ocean) in the early 18th century, where the variety adapted and earned its name. Later, it spread to the Americas. Today, El Salvador is one of the few countries globally that still preserves entire forests of original, heritage Bourbon trees. Despite their low yield, these ancient trees produce an unmatched cup quality, explaining this crop's high 86.5 score.

Cultural Background: Politics and Economics in Specialty Coffee: In the world of commercial agriculture, Bourbon trees are considered an "economic risk"; they are fragile, low-yielding, and highly susceptible to diseases like coffee leaf rust. Over the past decade, many countries have uprooted their heritage Bourbon trees, replacing them with disease-resistant, high-yielding hybrids (which unfortunately offer inferior cup quality). However, Salvadoran farmers made a courageous political and economic decision: to hold onto their heritage. They chose to preserve their ancient Bourbon trees and focus entirely on the specialty coffee market, which appreciates and pays a premium for absolute quality (Direct Trade). Through this decision, farmers have protected their land's biodiversity and secured a sustainable, rewarding economic income that compensates for the lower yields, allowing them to bypass the volatile and underpaying commercial coffee market completely.