"Elida Estate" GESHA, Panama – anaerobic - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

حبوب قهوة مختصة من مصدر واحد – جيشا بنما مزرعة إيلدا – معالجة لاهوائية – أرابيكا ١٠٠٪ – حبوب كاملة – محمصة أسبوعياً – ٢٥٠ غراماً – تقييم ٨٨ SCA

الوصف:

من مرتفعات بنما، على ارتفاع يصل إلى ٢٠٠٠ متر فوق سطح البحر في مزرعة إيلدا (Elida Estate) العريقة، نقدم لك قطعة نادرة من عالم القهوة لا تتكرر. هذه القهوة ليست موجودة في أي مكان آخر، فهي إنتاج محدود تم شراؤها من مزاد خاص – دفعة واحدة فقط في العالم، ولن تتكرر. ما تمسكه بين يديك الآن هو كنز لا يُعاد.

تفرد هذه الدفعة:

على علو شاهق يصل إلى ٢٠٠٠ متر، حيث البرودة الدائمة والضباب الكثيف يغلف المزارع ساعات طويلة، تنمو حبات الجيشا ببطء شديد، مما يمنحها وقتاً كافياً لتطوير سكريات معقدة وأحماض عضوية استثنائية. تتبع مزرعة إيلدا منذ عقود أسلوب الزراعة العضوية تحت ظلال الأشجار العالية، مما يحافظ على البيئة ويعزز نكهة الحبة. هذه الظروف النادرة، مجتمعة مع المعالجة اللاهوائية الاحترافية، تنتج حبة قهوة غير مسبوقة حصلت على درجة ٨٨ وفق معايير SCA، وهو تصنيف نادر يضعها في مصاف أفضل أنواع البن المختص في العالم.

ملف النكهة الفريد (من تجربتنا الشخصية):

ما يجعل هذه القهوة مذهلة حقاً هو ما ستشعر به بنفسك عندما تتذوقها. تبدأ الرحلة العطرية برائحة زهرية ساحرة، الياسمين والورد تتخلل الهواء بمجرد فتح الكيس. مع أول رشفة، ستدهشك النكهات:

• طعم العنب الطازج، كأنك تأكل عنباً أخضراً ناضجاً.
• نكهة التوت المتنوعة، توت أزرق، توت أحمر، تتوسط الفنجان.
• فاكهة الماندرين الحامضية، حموضة مشرقة تشبه اليوسفي والبرتقال الدموي، تعبر الكأس لتمنحها حيوية لا توصف.
• حلاوة متوسطة، وجسم متوسط، هذا هو التوازن الذي يخلق إحساساً بالنظافة والاستمرارية.
• وفي الربع الأخير من الكوب تحديداً، عندما يبرد المشروب قليلاً، تأتي المفاجأة الكبرى: رائحة الورد المتألقة تخترق الأنف، وتطلق دفقة عطرية ساحرة لا تشبه أي قهوة جرّبتها من قبل.

لماذا هذه القهوة نادرة ولا تتكرر؟

ليست الجيشا مجرد صنف، إنها أسطورة. لكن ما يقدمه لكم هذا المنتج هو أكثر من مجرد جيشا عادية. هذه الحبات تمثل موسم حصاد كامل من مزرعة إيلدا، خضعت لمعالجة لاهوائية دقيقة، وفازت في مزاد علني – ثم اشتريت لنقدمها لكم. لن تحصل على نفس هذه القهوة مرة أخرى أبداً. المخزون محدود جداً، بمجرد أن ينفد، لن يعود.

طريقة المعالجة:

تُخمر حبات الكرز الحمراء الناضجة في خزانات فولاذية محكمة الإغلاق، محملة بغاز ثاني أكسيد الكربون، لإطالة فترة التخمير والتحكم الدقيق في البيئة. تتراوح مدة التخمير اللاهوائي من ٣ إلى ٦ أيام (٧٢-١٤٤ ساعة)، تتبعها عملية تجفيف بطيئة تمتد لأكثر من ٣٠ يوماً على أسرّة مرتفعة. هذه البيئة الخالية من الأكسجين، المعروفة بطريقة ASD (Anaerobic Slow Dry)، تنتج أحماضاً عضوية معقدة ونكهات فاكهية وزهريات محسّنة بشكل كبير، تصل إلى أقصى حد من النقاء.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

لأن هذه القهوة تستحق أقصى درجات الاحترام، نحمصها عند الطلب فقط، دفعات لا تتجاوز ١٠ كيلوغرامات، باستخدام تقنية الهواء الساخن بدرجة تحميص خفيفة إلى متوسطة، وهي الدرجة المثلى التي تبرز هذا التعقيد دون أن تحرق أي من هذه الطبقات الرقيقة. تطلب اليوم، نحمص غداً، ننتظر يومين أو ثلاثة لتهدأ الزيوت وتستقر بعد التحميص ثم تشحن إليك لتصل في ذروة احتفاظها بالطبقات والطعوم والايحاءات المختلفة.

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٢ كوباً (حسب طريقة التخمير).

نصيحة التحضير:

للتقطير اليدوي (V60) هو الأفضل لإظهار النكهات الزهرية والفاكهية والتعقيد الكامل:

• الطحن: متوسط.
• درجة حرارة الماء: ٩٢-٩٤ درجة مئوية.
• نسبة التخمير: ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء).
• مدة التخمير: ٢:٣٠-٣ دقائق.

لتحضير الإسبريسو: بفضل جودة الحبة الفائقة، يمكن لهذه القهوة أن تنتج شوت غني ومعقد مع قشدة كثيفة، يُنصح باستخدام:

• الطحن: ناعم.
• درجة الحرارة: ٩٣ درجة مئوية.
• النسبة: ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو).

لمحة تاريخية عن مزرعة إيلدا (Lamastus Family Estates):

تُعد مزرعة إيلدا (Elida Estate) واحدة من أقدم وأشهر مزارع البن في بنما، حيث تمتد جذورها إلى عام ١٩١٨ على يد روبرت لاماستوس (Robert Lamastus). تقع المزرعة في منطقة بوكتي (Boquete) على سفوح بركان بارو (Baru Volcano)، وتتميز بتربتها البركانية الخصبة وارتفاعها الشاهق الذي يصل إلى ٢٢٠٠ متر، مما يخلق مناخاً محلياً فريداً من الضباب والبرودة الليلية. تشتهر عائلة لاماستوس (Lamastus) اليوم، بقيادة ويلفورد لاماستوس الأب (Wilford Lamastus Sr.) وابنه ويلفورد الابن (Wilford Jr.)، بإنتاجها لقهوة الجيشا (Geisha) الحائزة على جوائز عالمية، بما في ذلك جوائز "أفضل بنما" (Best of Panama)، حيث سجلت أرقاماً قياسية في أسعار المزادات العالمية، مما جعلها مرادفاً للجودة الأسطورية في

عالم القهوة المختصة.

Description:

From the highlands of Panama, at an altitude of up to 2,000 meters above sea level on the renowned Elida Estate, we present a rare piece of the coffee world that will not be repeated. This coffee is not available anywhere else; it is a limited production purchased from a private auction – a single batch in the world, never to be repeated. What you hold in your hands now is a non-reproducible treasure.

Uniqueness of this Batch:

At a soaring altitude of up to 2,000 meters, where persistent cold and thick mist envelop the farm for long hours, Geisha beans grow very slowly, giving them sufficient time to develop complex sugars and exceptional organic acids. For decades, Elida Estate has followed organic farming practices under the shade of high trees, preserving the environment and enhancing the bean's flavor. These rare conditions, combined with professional anaerobic processing, produce an unprecedented coffee bean that received a score of 88 according to SCA standards, a rare rating that places it among the finest specialty coffees in the world.

Unique Flavor Profile (From Our Personal Experience):

What truly makes this coffee amazing is what you will feel yourself when you taste it. The aromatic journey begins with an enchanting floral scent, jasmine and rose permeating the air as soon as you open the bag. With the first sip, you will be amazed by the flavors:

• Fresh grape taste, as if you are eating a ripe green grape.
• Diverse berry flavor, blueberry, raspberry, at the heart of the cup.
• Mandarin citrus fruit, a bright acidity reminiscent of tangerine and blood orange, running through the cup to give it indescribable vibrancy.
• Medium sweetness and medium body, this is the balance that creates a sense of cleanliness and continuity.
• Especially in the last quarter of the cup, when the drink cools slightly, the big surprise comes: the dazzling rose aroma penetrates the nose, releasing a magical fragrant burst unlike any coffee you have tried before.

Why is this coffee rare and non-reproducible?

Geisha is not just a variety, it is a legend. But what this product offers you is more than just an ordinary Geisha. These beans represent a full harvest season from Elida Estate, subjected to precise anaerobic processing, and won at a public auction – then purchased to present to you. You will never get this same coffee again. Stock is extremely limited; once it runs out, it will never return.

Processing Method:

Ripe red coffee cherries are fermented in sealed stainless steel tanks, charged with carbon dioxide gas, to extend the fermentation period and precisely control the environment. The anaerobic fermentation duration ranges from 3 to 6 days (72-144 hours), followed by a slow drying process extending for more than 30 days on raised beds. This oxygen-free environment, known as the ASD (Anaerobic Slow Dry) method, produces complex organic acids and significantly enhanced fruity and floral flavors, reaching the utmost purity.

Weekly Small‑Batch Roasting:

Because this coffee deserves the utmost respect, we roast it only to order, in batches not exceeding ten kilograms, using hot air technology to a Light to Medium roast degree – the optimal level to highlight this complexity without burning any of these delicate layers. Order today, we roast tomorrow, wait two or three days for the oils to settle and stabilize after roasting, then ship to you so it arrives at the peak of retaining its layers, tastes, and various nuances.

Enough for 17 to 22 cups (depending on brewing method).

Brewing Tip:

For Pour-Over (V60) is best to showcase the floral and fruity notes and complete complexity:

• Grind: Medium.
• Water temperature: 92-94°C.
• Brewing ratio: 1:16 (16g coffee per 250ml water).
• Brew time: 2:30-3 minutes.

For Espresso: Thanks to the exceptional quality of the bean, this coffee can produce a rich and complex shot with a thick crema. It is recommended to use:

• Grind: Fine.
• Temperature: 93°C.
• Ratio: 1:2 (18g coffee, 36g espresso).

Historical Background (Lamastus Family Estates):

Elida Estate is one of the oldest and most famous coffee farms in Panama, with its roots dating back to 1918 by Robert Lamastus. Located in the Boquete region on the slopes of the Baru Volcano, the farm is characterized by its rich volcanic soil and soaring altitude reaching up to 2,200 meters, creating a unique microclimate of mist and cool nights. Today, the Lamastus family, led by Wilford Lamastus Sr. and his son Wilford Jr., is renowned for producing award-winning Geisha coffee, including at the "Best of Panama" competitions, where they have set record-breaking auction prices, making them synonymous with legendary quality in the specialty coffee world