Colombia – Caturra Bourbon – washed – cacao infused - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

*English description below

من مرتفعات كولومبيا الشاهقة، على ارتفاع ١٩٥٠ متراً فوق سطح البحر، حيث توفر الليالي شديدة البرودة والتربة البركانية بيئة مثالية لتطور بطيء ومعقد لكرزات البن، نقدم لك تجربة دافئة، غنية، ومريحة، تتسيدها نكهات الكاكاو الداكن والمكسرات. هذا المنتج هو ثمرة الابتكار المتقن في مشهد القهوة الكولومبي، حيث تمتزج أصناف كاتورا وبوربون الكلاسيكية مع ثمار الكاكاو الخام الطبيعية من خلال التخمير المشترك، دون أي إضافات صناعية أو زيوت. حصلت هذه الدفعة الاستثنائية على درجة ٨٨ وفق معايير جمعية القهوة المختصة، مما يعكس نقاءها العالي وتوازنها المثالي. هذه القهوة مصممة خصيصاً لعشاق الكؤوس الكلاسيكية الدافئة، والقوام الممتلئ، والنكهات العميقة التي تبعث على الدفء.

تفرد الحبة (ملف النكهة الكلاسيكي – الغني): عند تذوق هذه القهوة، ستنطلق في

رحلة حسية عميقة تعانق الحواس

• كاكاو داكن وكاكاو خام (Dark Cacao & Cacao)
•  تتوسط الكأس نوتات صريحة وعميقة للكاكاو الداكن وبودرة الكاكاو الخام. هذه النكهات حقيقية، نابعة من امتصاص حبوب البن لمركبات ثمرة الكاكاو أثناء التخمير المشترك، مما يمنح الكوب مرارة محببة وحلاوة دافئة.
• المكسرات المحمصة (Nuts)
• تتخلل الكأس إيحاءات واضحة للمكسرات المحمصة، مما يضيف بُعداً ترابياً (Earthy) محبباً يعزز من تعقيد نكهة الشوكولاتة
• قوام ممتلئ وكريمي: تتميز هذه القهوة بجسم ثقيل ومخملي يغلف الحنك، مما يجعلها تجربة غنية ومريحة
• حموضة منخفضة جداً وناعمة: على عكس المحاصيل الفاكهية، يتميز هذا الإصدار بحموضة خافتة جداً، لتفسح المجال تماماً لبروز حلاوة الكاكاو والمكسرات
• نهاية طويلة ودافئة: تترك أثراً طويلاً يشبه تناول قطعة من الشوكولاتة الداكنة الفاخرة

طريقة المعالجة

(الغسيل والتخمير المشترك مع الكاكاو – Cacao Co‑fermentation Infusion & washed)

تُخمر كرزات البن الناضجة مع عناصر طبيعية من ثمرة الكاكاو

(مثل حبيبات الكاكاو النيئة في خزانات لاهوائية محكمة الإغلاق

خلال هذه الفترة، تتفاعل الخمائر مع سكريات الكاكاو، وتمتص حبة البن الزيوت الطيارة والمركبات العطرية العميقة للكاكاو بشكل طبيعي تماماً، مما يبني أساساً متيناً لنكهة الشوكولاتة دون استخدام أي منكهات أو شوكولاتة مصنعة. بعد التخمير، تُغسل الحبوب جيداً بالماء النقي (المعالجة المغسولة) لضمان النقاء التام، ثم تُنشر على أسرّة مرتفعة لتجف ببطء.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة

في محمصة كافيين الإسكندرية، نحمص حبوب كاتورا بوربون بالكاكاو عند الطلب فقط، بكميات لا تتجاوز عشرة كيلوغرامات لكل دفعة. نعتمد تقنية التحميص الهوائي

(Fluid bed air-roasting) بدرجة متوسطة، وهي الدرجة المثلى لتطوير سكريات البن بالكامل وإبراز نوتات الكاكاو الداكن والمكسرات، مع بناء قوام ممتلئ وثقيل. تترك لمدة أربع إلى سبع أيام ثم تعرض للبيع. تعبأ في أكياس ألمنيوم بصمام تفريغ الهواء لتصل إليك القهوة في ذروة نضجها وعطرها.

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٥ كوباً (حسب طريقة التحضير).

نصيحة التحضير

• طرق التخمير المفضلة 
• التقطير اليدوي
• (V60، Chemex، Kalita) يبرز نوتات المكسرات والكاكاو بوضوح مع قوام غني
• لتحضير V60:
•  طحن متوسط إلى خشن قليلاً، درجة حرارة ماء ٩٠-٩٢ مئوية، نسبة تخمير ١:١٥
• (لتعزيز القوام الثقيل)، مدة تخمير ٢:٣٠-٣ دقائق

• لتحضير الإسبريسو: طحن ناعم، درجة حرارة ٩٢ مئوية، نسبة استخلاص ١:٢ إلى ١:٢.٢ (١٨ غرام بن
• لاستخلاص ٣٦-٤٠ غرام إسبريسو). توقع كوباً كثيفاً، قشدة (Crema) غنية، ونكهة مركزة للكاكاو والمكسرات
• الخيار الأمثل لمشروبات الحليب: بفضل قوامها الثقيل وإيحاءات الكاكاو الداكن، تُعد هذه القهوة
• خياراً أسطورياً لتحضير مشروبات الإسبريسو مع الحليب (مثل الفلات وايت، الكورتادو، واللاتيه)، حيث تندمج نكهة الكاكاو مع حلاوة الحليب لتقدم كوباً يحاكي مشروب الشوكولاتة الساخنة الفاخر

English Description:

 From the high-altitude peaks of Colombia, at a soaring 1,950 meters above sea level, where freezing nights and volcanic soil create the perfect environment for slow bean development, we present a warm, rich, and deeply comforting coffee experience: Cacao Infused. This product is a masterpiece of innovation in the Colombian coffee landscape, where classic Caturra and Bourbon varieties are blended with natural, raw cacao elements through co‑fermentation, entirely free from artificial additives or processed oils. This exceptional batch received a score of 88 according to Specialty Coffee Association (SCA) standards, reflecting its high purity and perfect balance. This coffee is tailor-made for lovers of classic, warming profiles, heavy bodies, and deep, comforting flavors.

Unique bean profile (Classic & Rich Flavor Profile)

 When tasting this coffee, you will embark on a deep, sense-enveloping journey:

• Dark Cacao & Pure Cacao: At the core of the cup are bold, deep notes of dark cacao and raw cacao powder. These authentic flavors arise from the coffee beans absorbing the aromatic compounds of raw cacao fruits during co-fermentation, imparting a pleasant, rich bitterness and a warm sweetness.
• Roasted Nuts: Clear nuances of roasted nuts weave through the cup, adding a lovely earthy dimension that complements the chocolatey complexity.
• Full, Creamy Body: This coffee boasts a heavy, velvety texture that coats the palate, making it an incredibly rich and comforting experience.
• Very Low, Smooth Acidity: Unlike fruity crops, this edition features a very muted, soft acidity, allowing the sweetness of the cacao and nuts to take center stage.
• Long, comforting finish: Leaves a lingering aftertaste reminiscent of savoring a piece of fine, dark chocolate.

Processing method (Washed & Cacao Co‑fermentation Infusion)

Ripe coffee cherries are fermented with elements of the natural cacao fruit (such as raw cacao nibs or the sugar-rich cacao mucilage) in sealed anaerobic tanks. During this period, natural yeasts interact with the cacao sugars, and the coffee beans naturally absorb the volatile oils and deep aromatic compounds of the cacao. This builds a robust foundation for a pure chocolate profile without the use of any commercial chocolate or flavorings. After fermentation, the beans are thoroughly washed with pure water (washed process) to ensure absolute clarity, and then spread on raised beds to dry slowly.

Weekly small‑batch roasting: At our kaefi;n roastery in Alexandria, we roast Cacao Infused beans only to order, in batches not exceeding ten kilograms. We use commercial fluid bed air-roasting technology to a medium degree – the optimal level to fully caramelize the sugars, highlight the dark cacao and nutty notes, and build a heavy, full body. Order today, we roast tomorrow, and the coffee arrives fresh. Enough for 17 to 25 cups (depending on brewing method).

Brewing tip:

• Preferred brewing methods: Pour‑over (V60, Chemex, Kalita) brings out the nutty and cacao notes beautifully while maintaining a rich body.
• The Ultimate Choice for Milk Beverages: Thanks to its heavy body and dark cacao profile, this coffee is a legendary choice for espresso-based milk drinks (like Flat White, Cortado, and Latte). The cacao notes meld seamlessly with the milk's sweetness to create a cup reminiscent of luxurious hot chocolate.
• For V60: Medium to slightly coarse grind, water temperature 90–92°C, brewing ratio 1:15 (to enhance the heavy body), brew time 2:30–3 minutes.
• For espresso: Fine grind, temperature 92°C, ratio 1:2 to 1:2.2 (18g coffee for a 36-40g yield). Expect a dense shot, rich crema, and highly concentrated notes of cacao and nuts.