Huila, Colombia – Pink Bourbon Chiroso – Single Origin Specialty Whole Beans – 250g

*English Description Below

من مرتفعات هوايلا في كولومبيا، حيث تلتقي التربة البركانية الخصبة بالضباب الصباحي والشمس المعتدلة على ارتفاع شاهق، نقدم لك قهوة لا تشبه أي شيء جرّبته. هذه هي شيروزو (Chiroso)، الصنف الغامض الذي أحدث ضجة في عالم القهوة المختصة. تم اكتشافه في البرية بمنطقة أوراو (Urrao) الكولومبية، وتشير أحدث الأبحاث الجينية إلى أنه ليس مجرد هجين، بل هو سلالة إثيوبية برية نادرة (Ethiopian Landrace) تطورت و تكيفت مع المناخ الكولومبي.

يتميز هذا الصنف بحباته الطويلة غير المنتظمة، وتكمن قوته في قدرته على التعبير عن أرقى وأعقد النكهات. تضاف إلى ذلك معالجتنا اللاهوائية المبتكرة، التي تدفع بهذه الحبة النادرة إلى آفاق جديدة تمامًا من التعقيد والجمال. تم تصنيف هذه الدفعة بأكثر من ٨٧ نقطة وفق معايير جمعية القهوة المختصة (SCA)، مما يضعها في مصاف القهوة الممتازة عالميًا.

تفرد الحبة:

ما توشك على تذوقه هو سيمفونية من النكهات المتداخلة، حيث:

• تبدأ بنفحات زهرية ساحرة: الياسمين، البرغموت، زهر البرتقال، وأحيانًا اللافندر.
• تتوسع إلى فواكه استوائية وحمراء غنية ومكثفة: تتراقص على لسانك نكهات المانجو، البابايا، الأناناس، المليئة بالعصارة، بالإضافة إلى الكرز الأسود والتوت.
• تخترقها حموضة لامعة ومعقدة: حموضة تشبه النبيذ الأبيض وعصير العنب الفوار والجريب فروت الوردي، منعشة وحيوية.
• ينعم فمك بجسم كامل، حريري، وكثيف: يشبه قوامها شراب القيقب أو العسل، يغطي الفم بلطف ويخلق إحساسًا بالرفاهية.
• تختم بنهاية طويلة لا تُنسى: تبقى النكهات، من العسل الأسود والشوكولاتة البيضاء إلى لمسات الزنجبيل والهيل، على لسانك لدقائق.

طريقة المعالجة:

هذه القهوة نقية ١٠٠٪، بدون أي إضافات. ما تشربه هنا هو نتاج تعبير الحبة عن بيئتها. لكن الطبيعة وحدها لا تصنع هذه المعجزة؛ نحن نساعدها قليلاً لتحقق إمكاناتها الكاملة. تخضع قهوة الشيروزو لعملية معالجة لاهوائية (Anaerobic Fermentation) دقيقة للغاية.

1. القطف والفرز: تُقطف الكرزات الحمراء الناضجة يدويًا واحدة تلو الأخرى عند ذروة نضجها، لتصل لمستوى مثالي من السكريات.
2. التخمير اللاهوائي: توضع الكرزات فورًا في خزانات محكمة الإغلاق (خالية تمامًا من الأكسجين) لمدة تتراوح بين ٣٦ و ٩٦ ساعة. هذه البيئة الخالية من الأكسجين تحفز أنواعًا معينة من الخمائر والبكتيريا التي تنتج أحماضًا عضوية معقدة وإسترات مسؤولة عن النكهات الجريئة والجسم الكثيف. تستخدم بعض المزارع المتخصصة تقنية حقن غاز ثاني أكسيد الكربون (CO₂ Injection) لضمان بيئة لاهوائية تامة.
3. التجفيف البطيء: بعد التخمير، تُغسل الحبوب وتُنشر على أسرّة مرتفعة لتجف ببطء تحت الشمس لمدة تصل إلى ٢٠ يومًا، مع تقليب متكرر يضمن جفافًا متجانسًا يحافظ على كل هذه النكهات.

هذه الطريقة لا تطيل زمن التخمير فحسب، بل تسلط الضوء على الصفات الطبيعية للحبوب وتأخذها إلى مستوى جديد من التعقيد والنقاء.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

لأن صنفًا بهذه الندرة والتعبير المعقد يستحق تحميصًا لا يخنقه التخزين. نحمص عند الطلب، دفعات لا تتجاوز ٥ كيلوغرامات، باستخدام تقنية الهواء الساخن بدرجة خفيفة إلى متوسطة، وهي الدرجة المثلى لإبراز رقة النكهات الزهرية والفاكهية والحلاوة الطبيعية دون أن تحرق شيئًا. تاريخ التحميص يُكتب على المنتج بشكل يدوي، كأنك كنت في مزرعة هوايلا بنفسك.

تكفي لتحضير ١٥ إلى ٢٠ كوباً (حسب طريقة التخمير).

نصيحة التحضير:

• للتقطير اليدوي (V60): الطحن: متوسط. درجة حرارة الماء: ٩٢-٩٦ درجة مئوية. نسبة التخمير: ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء). هذه الطريقة مثالية لإظهار نقاء وتعقيد النكهات الزهرية والفاكهية.
• للإسبريسو: يمكن تحضير قهوة الشيروزو اللاهوائية بنجاح كإسبريسو، خاصةً مع التحميص الخفيف إلى المتوسط. يُنصح باستخدام طحن ناعم، درجة حرارة ٩٣ درجة مئوية، ونسبة ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو). النتيجة المتوقعة: قشدة كثيفة بلون البندق مع نكهات الفواكه الاستوائية والحامضية المعقدة، مع نهاية نظيفة وطويلة.

لمحة تاريخية عن صنف الشيروزو (Chiroso):

قصة الشيروزو هي قصة اكتشاف وإبهار. نشأ هذا الصنف في البرية بمنطقة أوراو (Urrao) في مقاطعة أنتيوكيا (Antioquia) الكولومبية، ولم يُكتشف إلا في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. اسمها، "Chiroso"، يعني "غير المنتظم" في الإسبانية، في إشارة إلى شكل حبوبها الطويلة والمتعرجة التي تشبه البسكويت التقليدي.

ما جعل العالم يحبس أنفاسه هو فوزه بالمركز الأول في مسابقة "كأس التميز" (Cup of Excellence)

الكولومبية لعام ٢٠١٤، حيث أذهلت الحكام بنكهاتها الزهرية الشبيهة بالشاي. في البداية، اعتُقد أنها طفرة من البوربون أو الكاتورا، لكن التحاليل الجينية الحديثة (خاصة دراسة عام ٢٠٢٤) كشفت أنها في الواقع سلالة إثيوبية برية قديمة (Ethiopian Landrace)،

مما يضعها في مصاف نادر من الأصناف. بعد هذا الاعتراف، انتشرت زراعتها ببطء في مناطق أخرى مثل توليما

(Tolima) وهوايلا (Huila)،

حيث تجد بيئتها المثالية. اليوم، بفضل قدرتها على إنتاج فناجين معقدة ونظيفة، غالبًا ما تُصنف بدرجات تتجاوز ٨٨ نقطة، مما يجعلها سلعة ثمينة ومطلوبة بشدة في مزادات القهوة العالمية.

Description:

From the highlands of Huila, Colombia, where fertile volcanic soil meets morning mist and moderate sunshine at high altitudes, we present a coffee unlike anything you have tried before. This is Chiroso, the enigmatic variety that has caused a stir in the specialty coffee world. It was discovered in the wild in the Urrao region of Colombia, and recent genetic research indicates that it is not merely a hybrid, but a rare Ethiopian landrace that evolved and adapted to the Colombian climate.

This variety is distinguished by its long, irregular beans, and its power lies in its ability to express the finest and most complex flavors. Add to that our innovative anaerobic processing, which pushes this rare bean to entirely new levels of complexity and beauty. This batch has been scored over 87 points according to Specialty Coffee Association (SCA) standards, placing it among the world's finest specialty coffees.

Unique Bean Profile:

What you are about to taste is a symphony of interwoven flavors, where:

• It begins with enchanting floral notes: Jasmine, bergamot, orange blossom, and sometimes lavender.
• It expands into rich, intense tropical and red fruits: Mango, papaya, pineapple – bursting with juiciness – along with black cherry and red berries dance on your palate.
• It is pierced by bright, complex acidity: Acidity reminiscent of white wine, sparkling grape juice, and pink grapefruit – refreshing and vibrant.
• Your mouth is caressed by a full, silky, dense body: Its texture resembles maple syrup or honey, gently coating the mouth and creating a feeling of luxury.
• It concludes with an unforgettable, long finish: The flavors – black honey, white chocolate, and touches of ginger and cardamom – linger on your tongue for minutes.

Processing Method (Anaerobic Fermentation):

This coffee is 100% pure, with no additives. What you drink here is the result of the bean's expression of its environment. But nature alone does not create this miracle; we help it a little to realize its full potential. Chiroso undergoes a highly precise anaerobic fermentation process.

1. Harvesting and Sorting: Ripe red cherries are hand-picked one by one at peak ripeness, reaching an optimal sugar level.
2. Anaerobic Fermentation: The cherries are immediately placed in sealed tanks (completely oxygen-free) for a period ranging from 36 to 96 hours. This oxygen-free environment stimulates specific types of yeasts and bacteria that produce complex organic acids and esters responsible for the bold flavors and dense body. Some specialized farms use CO₂ injection technology to ensure a completely anaerobic environment.
3. Slow Drying: After fermentation, the beans are washed and spread on raised beds to dry slowly under the sun for up to 20 days, with frequent turning to ensure even drying that preserves all these flavors.

This method does not simply extend fermentation time; it highlights the bean's natural qualities and takes them to a new level of complexity and purity.

How Does Anaerobic Processing Affect Taste?

The result is an unprecedented tasting experience, where this precise biological process translates into concentrated and unique flavors in your cup:

• Explosion of fruity flavors: Tropical fruits (mango, papaya, pineapple) and stone fruits (peach, cherry) emerge intensely and sharply.
• Bright, complex acidity: Produces a wine-like or sparkling grape-like acidity, refreshing and vibrant, dancing on the tongue.
• Concentrated sweetness: The bean's natural sugars are intensified, resulting in a maple syrup or honey-like sweetness.
• Full body: Imparts a dense, silky, syrupy mouthfeel that fills the mouth and creates a sense of richness.
• Unique touches: Often reveals unconventional notes such as roses, bergamot, ginger, and spices, adding an extra layer of complexity.

Weekly Small-Batch Roasting:

Because a variety this rare and expressive deserves a roast that respects its character, not one stifled by storage. We roast to order, in batches not exceeding 5 kilograms, using hot air technology to a Light to Medium roast degree – the optimal level to highlight the delicate floral and fruity notes and natural sweetness without burning anything away. The roast date is handwritten on the product, as if you were at a Huila farm yourself.

Enough for 15 to 20 cups (depending on brewing method).

Brewing Tip:

• For Pour-Over (V60): Grind: Medium. Water temperature: 92–96°C. Brew ratio: 1:16 (16g coffee per 250ml water). This method is ideal for showcasing the purity and complexity of the floral and fruity flavors.
• For Espresso: Anaerobic Chiroso can be successfully prepared as espresso, especially with our Light to Medium roast. It is recommended to use a fine grind, a temperature of 93°C, and a ratio of 1:2 (18g coffee, 36g espresso). The expected result: a thick, hazelnut-colored crema with tropical fruit and complex acidity, with a clean, long finish.

Historical Background of Chiroso:

The story of Chiroso is one of discovery and awe. This variety originated in the wild in the Urrao region of Antioquia, Colombia, and was only discovered in the early 2000s. Its name, "Chiroso," means "irregular" in Spanish, referring to its long, uneven beans that resemble traditional cookies.

What made the world hold its breath was its first-place win in the Colombian Cup of Excellence competition in 2014, where it amazed judges with its floral, tea-like flavors. Initially thought to be a mutation of Bourbon or Caturra, modern genetic analysis (especially a 2024 study) revealed that it is actually an ancient Ethiopian landrace, placing it among a rare class of varieties. After this recognition, its cultivation slowly spread to other regions such as Tolima and Huila, where it finds its ideal environment. Today, thanks to its ability to produce complex, clean cups – often scoring above 88 points – it is a prized and highly sought-after commodity in global coffee auctions.

Note: Yes, this price reflects rarity and distinction. But here, you are not buying ordinary coffee. You are buying one of the rarest and most remarkable coffee varieties in the world, processed using an advanced method to maximize complexity. It is a piece of specialty coffee history in the making.