Yemen – Peaberry – natural - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

*English Description Below

في أعالي الجبال اليمنية، على ارتفاع ٢٢٠٠ متر فوق سطح البحر، حيث تزرع القهوة منذ أكثر من خمسة قرون في مصاطب حجرية تتدلى من المنحدرات، ينتج المزارعون أحد أندر وأثمن أنواع البن في العالم:

البيبيري

Peaberry

ما هي حبوب البيبيري؟ تتكون ثمرة القهوة عادة من حبتين مسطحتين متقابلتين. ولكن في حوالي ٥-١٠٪ فقط من المحصول العالمي، تنمو حبة واحدة مستديرة داخل الكرزة بدلاً من اثنتين. هذه الحبة المستديرة تسمى "Peaberry". لأنها استحوذت على كل المغذيات التي كانت ستذهب لحبتين، فإنها تتميز بنكهة أكثر كثافة وتعقيداً وحلاوة من الحبوب العادية. هذا يجعل البيبيري كنزاً نادراً بين القهوة المختصة، وسعرها أعلى بكثير من الحبوب التقليدية.

تحصل هذه الدفعة النادرة من البيبيري اليمني على تقييم استثنائي قدره ٩١ نقطة وفق معايير جمعية القهوة المختصة (SCA)، وهو تصنيف يضعها في مصاف أفضل أنواع البن في العالم.

تفرد الحبة:

تقدم قهوة البيبيري اليمنية تجربة تذوق استثنائية معقدة وغامرة:

• نكهات غنية ومتنوعة: تفتتح بنكهات الزبيب والعنبية والتوت البري، تتخللها لمسات من التوابل الشرقية الدافئة مثل القرنفل والقرفة والهيل، مع نفحات واضحة من النبيذ الأحمر الفاخر، تنتهي بملاحظات الشوكولاتة الداكنة والكراميل.
• حموضة عالية ونظيفة: حموضة معقدة تشبه النبيذ، تنشط براعم التذوق وتضفي حيوية على الكأس، دون أن تكون مزعجة أو حادة.
• جسم كامل وقشدة كريمية: من أبرز ما يميز هذه القهوة هو قوامها الكثيف والزبدي شبه الكريمة، الذي يملأ الفم ويخلق إحساساً بالرفاهية. طبقة القشدة (crema) المتشكلة عند تحضير الإسبريسو ستكون كثيفة وذهبية اللون بشكل غير معتاد.
• نهاية طويلة جداً: النكهات تستمر على اللسان لدقائق، تاركةً إحساساً بالنبيذ الحار.

طريقة المعالجة (طبيعية – Natural):

تُعالج قهوة البيبيري اليمنية بطريقة طبيعية كلاسيكية، توارثتها الأجيال اليمنية لأجيال. تُنشر كرزات البيبيري الحمراء الناضجة (التي يتم قطفها يدوياً بحرفية بالغة) على أسطح حجرية مسطحة تحت شمس الجبال الحارقة، وتُقلب يدوياً عدة مرات يومياً لمدة تتراوح بين أسبوعين وأربعة أسابيع، حتى تجف تماماً. خلال هذه الفترة، تمتص الحبوب السكريات والنكهات المركزة من لحم الكرزة المجفف، مما ينتج تلك النكهات العنبية والنبيذية والحلاوة العالية الفريدة.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

لأن البيبيري يستحق أقصى درجات الاحترام، نحمصه عند الطلب فقط، بكميات لا تتجاوز ١٠ كيلوغرامات لكل دفعة. نعتمد تقنية التحميص الهوائي بدرجة متوسطة، وهي الدرجة المثلى لهذه الحبوب، التي تبرز الحموضة العالية والنكهات العنبية والتوابلية، وتحافظ على الجسم الكامل والقشدة الكريمية. تطلب اليوم، نحمص غداً، ويصل إليك البن طازجاً في ذروة قوته.

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٢ كوباً.

طرق التحضير المفضلة:

مناسبة بشكل ممتاز لتحضير الإسبريسو بفضل كثافتها العالية وقدرتها على إنتاج طبقة كريما ذهبية وغنية . كما تبرع في طرق التقطير اليدوي (مثل V60، Origami، Chemex)، حيث تُظهر تعقيدها العطري بالكامل.

لتحضير V60: طحن متوسط، درجة حرارة ماء ٩٢-٩٤ مئوية، نسبة تخمير ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء)، مدة تخمير ٢:٣٠-٣ دقائق.

لتحضير الإسبريسو: طحن ناعم، درجة حرارة ٩٣ مئوية، نسبة ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو). توقع قشدة كثيفة جدًا بلون ذهبي غير معتاد ، ونكهات عنب وزبيب وتوابل شرقية، مع نهاية نبيذية طويلة.

ملاحظة: هذه القهوة قوية ومعقدة، صُممت لعشاق النكهات الجريئة والمميزة. نظرًا لكثافتها العالية وحموضتها الواضحة، فإنها مناسبة لمن يبحث عن تجربة قهوة غير تقليدية.

Description:

In the high mountains of Yemen, at 2,200 meters above sea level, where coffee has been cultivated for more than five centuries on stone terraces hanging from the slopes, farmers produce one of the rarest and most precious coffee beans in the world: Peaberry.

What are Peaberry beans? A coffee fruit typically contains two flat beans facing each other. But in only about 5–10% of the global crop, a single round bean grows inside the cherry instead of two. This round bean is called "Peaberry." Because it has absorbed all the nutrients that would have gone to two beans, it is characterized by a more intense, complex, and sweeter flavor than regular beans. This makes Peaberry a rare treasure among specialty coffees, and its price is much higher than conventional beans.

This rare batch of Yemeni Peaberry receives an exceptional score of 91 points according to Specialty Coffee Association (SCA) standards, a rating that places it among the finest coffees in the world.

Unique bean profile:

Yemeni Peaberry coffee offers an exceptional, complex, and immersive tasting experience:

• Rich and diverse flavors: It opens with notes of raisins, grapes, and cranberries, interspersed with touches of warm oriental spices such as clove, cinnamon, and cardamom, with clear hints of fine red wine, ending with notes of dark chocolate and caramel.
• High, clean acidity: Complex, wine-like acidity that awakens the taste buds and adds vibrancy to the cup without being harsh or sharp.
• Full body and creamy crema: One of the most distinctive features of this coffee is its dense, buttery, almost cream-like texture that fills the mouth and creates a feeling of luxury. The crema layer formed when brewing espresso will be unusually thick and golden in color.
• Very long finish: The flavors linger on the palate for minutes, leaving a sensation of spiced wine.

Processing method (Natural):

Yemeni Peaberry coffee is processed using a classic natural method, passed down through Yemeni generations. The ripe red Peaberry cherries (hand-picked with great skill) are spread on flat stone surfaces under the scorching mountain sun and turned manually several times daily for two to four weeks until completely dry. During this period, the beans absorb concentrated sugars and flavors from the dried cherry flesh, producing those unique grape-like, wine-like notes and high sweetness.

Weekly small‑batch roasting:

Because Peaberry deserves the utmost respect, we roast it only to order, in batches not exceeding 10 kilograms per batch. We use air roasting technology to a medium degree – the optimal level for these beans – which highlights the high acidity, grape-like and spicy notes, and preserves the full body and creamy crema. Order today, we roast tomorrow, and the coffee arrives fresh at the peak of its strength.

Enough for 17 to 22 cups.

Brewing tip:

Highly suitable for espresso due to its high density and ability to produce a rich, golden crema. It also excels in pour-over methods (such as V60, Origami, Chemex), where it fully reveals its aromatic complexity.

For V60: Medium grind, water temperature 92–94°C, brewing ratio 1:16 (16g coffee per 250ml water), brew time 2:30–3 minutes.

For espresso: Fine grind, temperature 93°C, ratio 1:2 (18g coffee, 36g espresso). Expect an unusually thick, golden‑colored crema, with notes of grapes, raisins, oriental spices, and a long wine-like finish.

Note: This coffee is strong and complex, designed for lovers of bold and distinctive flavors. Due to its high density and pronounced acidity, it is suitable for those seeking an unconventional coffee experience.