Jinotega, Nicaragua – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 250g

*English Description Below

من مرتفعات جينوتيغا في نيكاراغوا، التي تُلقب بـ"مدينة الضباب الدائم"، نقدم لك قهوة استثنائية تحمل في طياتها برودة المرتفعات ودفء الشمس الاستوائية. جينوتيغا ليست مجرد منطقة، إنها واحدة من أعرق وأشهر مناطق إنتاج البن المختص في أمريكا الوسطى، حيث تنمو الحبوب على سفوح بركانية خصبة، تحت أشجار الظل الكثيفة، وبعيداً عن أي مبيدات كيميائية.

تفرد الحبة:

تنمو حبوب جينوتيغا على ارتفاع يصل إلى ١٠٠٠ متر، في تربة غنية بالمعادن البركانية. هذا المزيج الفريد، مع المعالجة الطبيعية، يمنحها نكهة متوازنة بشكل مذهل: مزيج من الكراميل، الجوز المحمص، والتفاح الأخضر، مع حموضة لطيفة تشبه حموضة النبيذ الأبيض. جسم القهوة كثيف وشرابي، كريمي ومخملي، مع نهاية ممتدة ومريحة تبقى على اللسان لدقائق.

طريقة المعالجة الطبيعية (Natural Process):

اخترنا عمداً طريقة المعالجة الطبيعية لهذه القهوة لتعزيز القوام الكريمي والثقيل. في هذه العملية، تُنشر حبات الكرز الكاملة والناضجة تحت أشعة الشمس لمدة تتراوح بين ٢٥ و ٣٠ يوماً. خلال هذا الوقت، تمتص الحبة السكريات والنكهات من لُب الثمرة المجفف، مما ينتج عنه جسم كثيف وشرابي، ونكهات فاكهية مكثفة ومعقدة مثل الكرز، التوت، المانجو، البابايا، الزبيب، والبلح، مع لمسات من الشوكولاتة.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

لأننا نهتم بك. نحمص حبوب جينوتيغا عند الطلب فقط، دفعات لا تتجاوز ٥ كيلوغرامات، باستخدام تقنية التحميص الهوائي التي تضمن تحميصاً متجانساً لكل حبة. جينوتيغا هي قهوة عضوية غير معدّلة وراثياً، من مزارع تتبع ممارسات التجارة العادلة. نكهات لا تُقارن بأي خلطة تجارية. مجرد أن تشم رائحة الحبوب بعد فتح الكيس، ستدرك الفرق.

تكفي لتحضير ١٥ إلى ٢٠ كوباً (حسب طريقة التخمير).

نصيحة التحضير:

• للتقطير اليدوي (V60): طحن متوسط، درجة حرارة ماء ٩٢-٩٦ درجة مئوية، نسبة تخمير ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء)، مدة تخمير ٢:٣٠-٣ دقائق.
• للإسبريسو: طحن ناعم، درجة حرارة ٩٣ درجة مئوية، نسبة ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو). متوقع: قشدة كثيفة وممتلئة بنكهات الفواكه الغامقة والشوكولاتة، مثالية لأسلوبك الشخصي الذي تفضله بقوام غني وكريمي جداً (heavy, intense and super creamy).

لمحة تاريخية عن قهوة جينوتيغا:

وصل البن إلى نيكاراغوا في منتصف القرن التاسع عشر. استغرق الأمر 20 عاماً فقط ليصبح سلعة التصدير الأولى في البلاد، وبحلول مطلع القرن العشرين، مثل البن 65% من صادرات نيكاراغوا. تضاعف إنتاج البن في منطقة جينوتيغا ثلاث مرات بين عامي 1895 و1926.

على عكس مناطق أخرى، لم تترافق الطفرة السريعة في إنتاج البن مع إزالة غابات على نطاق واسع، واليوم تُعتبر كل القهوة النيكاراغوية تقريباً مزروعة تحت الظل. في مرتفعات جينوتيغا، تعتني عائلة لوبيز

(López)

بمزارع البن منذ أكثر من قرن، بدءاً مع رب الأسرة فيسنتي لوبيز لوبيز

(Vicente López López)

الذي أنشأ أول مزارع بن في منطقة داتانلي

(Datanlí)

الجبلية، وسط غيوم كثيفة وهواء بارد وعلو شاهق.

تولي مدينة جينوتيغا

(San Juan de Jinotega)

أهمية خاصة في إنتاج البن، حيث كانت تقع فيها قريتان أصليتان قبل وصول الإسبان في القرن السادس عشر. اشتهرت المدينة بلقبها الشعري "مدينة الضباب"، المستوحى من اسمها الأصلي القديم

"Xinotecatli"

. بدأ المزارعون الألمان بإنشاء مزارع كبيرة على المنحدرات الضبابية في خمسينيات القرن التاسع عشر.

منذ تسعينيات القرن العشرين، تطور البن في المنطقة بفضل التعاونيات الطليعية مثل 

ALDEA GLOBAL Jinotega 

(تأسست عام 1992) و

SOPPEXCCA

 (تأسست عام 1998)

التي أنشأت مختبراً للتذوق وحصلت على شهادة التجارة العادلة. اليوم، يمثل قطاع البن في جينوتيغا قلب زراعة البن في نيكاراغوا، حيث يعمل أكثر من 330,000 شخص في زراعة البن في جميع أنحاء البلاد. هذه المنطقة، بتربتها البركانية وغاباتها الضبابية، تنتج إرثاً من النكهات العضوية غير المعدلة وراثياً، المعترف بها من منظمات مثل

Rainforest Alliance وFair Trade.

Description:

From the highlands of Jinotega, Nicaragua – nicknamed the "City of Eternal Mist" – we bring you an exceptional coffee that carries the coolness of the mountains and the warmth of the tropical sun. Jinotega is not just a region; it is one of the most traditional and famous specialty coffee producing areas in Central America, where beans grow on fertile volcanic slopes, under dense shade trees, and far from any chemical pesticides.

Unique Bean Profile:

Jinotega beans grow at altitudes reaching up to 1,000 meters, in soil rich in volcanic minerals. This unique combination, together with natural processing, gives it a remarkably balanced flavor: a blend of caramel, roasted nuts, and green apple, with a gentle acidity reminiscent of white wine. The body is full and syrupy, creamy and velvety, with a long, comfortable finish that lingers on the palate for minutes.

Natural Processing Method:

We have deliberately chosen the Natural Process for this coffee to enhance the creamy, heavy body. In this process, whole, ripe cherry beans are spread out under the sun for 25 to 30 days. During this time, the bean absorbs sugars and flavors from the dried fruit flesh, resulting in a full, syrupy body, and intense, complex fruity flavors such as cherry, berry, mango, papaya, raisin, date, and chocolate notes.

Weekly Small-Batch Roasting:

Because we care about you. We roast Jinotega beans only to order, in batches not exceeding 5 kilograms, using air roasting technology that ensures an even roast for every bean. Jinotega is organic, non-GMO coffee from farms following fair-trade practices. Flavors that cannot be compared to any commercial blend. Just smelling the beans after opening the bag will make you realize the difference.

Enough for 15 to 20 cups (depending on brewing method).

Brewing Tip:

• For Pour-Over (V60): Medium grind, water temperature 92–96°C, brewing ratio 1:16 (16g coffee per 250ml water), brew time 2:30–3 minutes.
• For Espresso: Fine grind, temperature 93°C, ratio 1:2 (18g coffee, 36g espresso). Expect a thick, full-bodied crema with notes of dark fruits and chocolate, perfect for your personal preference of a rich, heavy, and super creamy texture.

Historical Background of Jinotega Coffee:

Coffee arrived in Nicaragua in the mid-1800s. It took just 20 years to become the country's number one export, and by the dawn of the 20th century, coffee represented 65% of Nicaragua's exports. Coffee production in the Jinotega region alone tripled between 1895 and 1926.

Unlike other regions, the rapid growth of the coffee industry did not coincide with widespread deforestation, and today virtually all Nicaraguan coffee is considered shade grown. In the highlands of Jinotega, the López family has been tending coffee farms for over a century, beginning with family patriarch Vicente López López, who established the first coffee plots in the mountainous Datanlí region, amidst dense mist, cool air, and high altitudes.

The city of Jinotega (San Juan de Jinotega) holds special significance in coffee production, with two indigenous villages existing there before the arrival of the Spanish in the 16th century. The city is famous for its poetic nickname "City of Mist," derived from its ancient original name "Xinotecatli". German settlers began establishing large plantations on the misty hillsides in the 1850s.

Since the 1990s, the region's coffee has evolved thanks to pioneering cooperatives such as ALDEA GLOBAL Jinotega (founded in 1992) and SOPPEXCCA (founded in 1998), which established a cupping lab and later obtained Fair Trade certification. Today, Jinotega's coffee sector represents the heart of Nicaragua's coffee industry, with over 330,000 people across the country working in coffee cultivation. This region, with its volcanic soil and misty forests, produces a legacy of organic, non-GMO flavors recognised by organisations such as the Rainforest Alliance and Fair Trade.