Koji, Ethiopia – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 250g

*English Description Below

من أعماق منطقة كوتشيري

(Kochere) 

في إثيوبيا، إحدى أندر مناطق زراعة البن في العالم وأكثرها عراقة، نأتي إليك بحبوب قهوة لا تشبه أي شيء جرّبته من قبل. ليست قهوة عادية، ولا حتى مجرد "مختصة"، بل تجربة حسية متكاملة تنافس أفضل ما تقدمه العلامات العريقة.

تفرد الحبة:

تنمو حبوب كوتشيري في مرتفعات بركانية خصبة تعلو لأكثر من ١٨٠٠ متر عن سطح البحر، بين ظلال الأشجار الاستوائية ودون استخدام أي أسمدة كيميائية. هنا، حيث يتساقط الضباب صباحاً وتشرق شمس معتدلة بعد الظهيرة، تكتسب الحبة نكهاتها المعقدة الفريدة: تتوج الكأس بلمسات جذابة من الفواكه الحمراء (كرز، توت) والتوت الأزرق، تتخللها أنفاس الياسمين والبرغموت، وتختم بلمسة نهائية من الشوكولاتة الداكنة والكراميل والجوز، مع قوام مخملي ممتلئ ونهاية حلوة طويلة الأمد.

طريقة المعالجة:

تُعالج هذه القهوة بطريقة طبيعية (Natural) تقليدية، حيث تُنشر الكرزات الحمراء الناضجة على أسرّة مرتفعة تحت شمس إثيوبيا لمدة تتراوح بين ١٢ و ٢١ يوماً، مع تقليب يدوي متكرر لضمان جفاف متجانس. هذه الطريقة تحافظ على الحلاوة الطبيعية وتعزز النكهات الفاكهية إلى أقصى حد، وتنتج فنجاناً غنياً وكثيفاً ومعقداً.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

لأن القهوة الطازجة وحدها هي من تحتفظ بكل هذه الطبقات الساحرة. نحمص حبوبنا عند الطلب فقط، دفعات لا تتجاوز ٥ كيلوغرامات، باستخدام تقنية التحميص الهوائي بدرجة خفيفة إلى متوسطة، التي تبرز رقة النكهات الزهرية والفاكهية والحلاوة الطبيعية دون أن تحرق شيئاً. تطلب اليوم، نحمص غداً، ويصل إليك طازجاً خلال ٤٨ ساعة.

تكفي لتحضير ١٥ إلى ٢٠ كوباً (حسب طريقة التخمير).

نصيحة التحضير:

هذه القهوة متعددة الاستخدامات، حيث تبرع في كل من التقطير اليدوي والإسبريسو، خاصة مع التحميص الخفيف إلى المتوسط الذي نحن بصدده.

• للتقطير اليدوي (V60):
• الطحن: متوسط.
• درجة حرارة الماء: ٩٢-٩٦ درجة مئوية.
• نسبة التخمير: ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء).
• مدة التخمير: ٢:٣٠-٣ دقائق.
• هذه الطريقة مثالية لإظهار نقاء وتعقيد النكهات الزهرية والفاكهية.
• للإسبريسو:
• الطحن: ناعم.
• درجة الحرارة: ٩٣ درجة مئوية.
• النسبة: ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو).
• متوقع: قشدة كثيفة بلون البندق مع نكهات الفواكه الحمراء والتوت الأزرق والشوكولاتة الداكنة، ونهاية نظيفة وطويلة.

Description:

From the depths of the Kochere region in Ethiopia, one of the rarest and most revered coffee-growing areas in the world, we bring you coffee beans unlike anything you have tried before. Not ordinary coffee, nor just "specialty," but a complete sensory experience that rivals the finest offerings.

Unique Bean Profile:

Kochere beans thrive in rich volcanic highlands over 1,800 meters above sea level, nestled beneath the shade of tropical trees and grown without any chemical fertilizers. Here, where mist falls in the morning and a gentle sun warms the afternoon, the beans develop their uniquely complex flavors: a captivating blend of red fruits (cherry, berry) and blueberry, interwoven with jasmine and bergamot, finishing with notes of dark chocolate, caramel, and nuts, offering a full, creamy body and a lingering sweet finish.

Processing Method:

This coffee is processed using the traditional Natural method, where ripe red cherries are spread on raised beds under the Ethiopian sun for 12 to 21 days, with frequent manual turning to ensure even drying. This method preserves natural sweetness and enhances fruity flavors to the maximum, producing a rich, full-bodied, complex cup.

Weekly Small-Batch Roasting:

Because only freshly roasted coffee preserves all of these enchanting layers. We roast our beans only to order, in batches not exceeding 5 kilograms, using hot air technology to a Light to Medium roast degree that highlights the delicate floral and fruity notes and natural sweetness without burning anything away. Order today, we roast tomorrow, and it arrives fresh within 48 hours.

Enough for 15 to 20 cups (depending on brewing method).

Brewing Tip:

This coffee is versatile, excelling in both pour-over and espresso, especially with our Light to Medium roast.

• For Pour-Over (V60):
• Grind: Medium.
• Water temperature: 92–96°C.
• Brew ratio: 1:16 (16g coffee per 250ml water).
• Brew time: 2:30–3 minutes.
• This method is ideal for showcasing the purity and complexity of the floral and fruity flavors.
• For Espresso:
• Grind: Fine.
• Temperature: 93°C.
• Ratio: 1:2 (18g coffee, 36g espresso).
• Expect: A thick, hazelnut‑colored crema with notes of red fruits, blueberry, and dark chocolate, with a clean, long finish.