Indonesia – Purple Caturra – wet hulled - Single Origin Specialty Coffee 100% arabica whole beans – 250g

*English Description Below

في أعالي مرتفعات إندونيسيا، على ارتفاع ١٧٠٠ متر فوق سطح البحر، حيث التربة البركانية الغنية والمناخ الاستوائي الرطب، يزرع صغار المزارعين هذا الصنف النادر "بيربل كاتورا" (Purple Caturra)، وهي طفرة طبيعية من صنف كاتورا الشهير، تتميز حباتها بلونها الأرجواني عند النضج. هذه القهوة تمثل الهوية الفريدة للبن الإندونيسي، بجسمها الكثيف والشرابي، وحموضتها المنخفضة الناعمة، ونكهاتها الترابية المعقدة التي لا تشبه أي قهوة أخرى في العالم.

تفرد الحبة:

تتميز قهوة بيربل كاتورا بنكهاتها الغنية والمعقدة. عند التذوق، تفتتح الكأس بنكهات النبيذ الدافئة والترابية، تتوسطها نكهات التوت البري والفواكه الاستوائية الحلوة. تعبر الكأس حموضة منخفضة ولطيفة، لا تعض اللسان، مثالية لمن يفضلون القهوة السلسة غير الحامضية. تنتهي القهوة بملاحظات حلوة من السكر البني والكراميل، مع نهاية طويلة ونظيفة. جسم القهوة كثيف وشرابي، يملأ الفم ويخلق إحساساً بالثراء والدفء.

طريقة المعالجة الفريدة (Wet Hulled – Giling Basah):

تُعالج هذه القهوة بطريقة "Wet Hulled" أو "Giling Basah"، وهي طريقة حصرية لإندونيسيا طورها المزارعون لتتلاءم مع مناخها الرطب. بعد قطف الكرزات الحمراء الناضجة يدوياً، تُزال القشرة الخارجية وتُخمر الحبوب ليوم واحد فقط. بدلاً من تجفيف الحبوب إلى مستوى الرطوبة المعتاد (١٠-١٢٪)، تُجفف جزئياً إلى ٣٠-٣٥٪ رطوبة، ثم تُزال طبقة الرق (Parchment) وهي لا تزال رطبة. بعد ذلك، تُكمل الحبوب تجفيفها. هذه الطريقة تنتج قهوة ذات جسم كثيف وشرابي، ونكهات ترابية، وتوابل، وأعشاب، مع حموضة منخفضة إلى متوسطة.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

نحمص حبوب بيربل كاتورا عند الطلب فقط، بكميات لا تتجاوز عشرة كيلوغرامات لكل دفعة، لضمان وصول أقصى درجات الطزاجة. نعتمد تقنية التحميص الهوائي بدرجة متوسطة إلى متوسطة-داكنة، وهي الدرجة المثلى لهذه الحبوب، التي تبرز النكهات الترابية والتوابل والسكر البني، وتظهر الجسم الكثيف والحلاوة الطبيعية، دون أن تحجب التعقيد الفريد لعملية Wet Hulled.

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٢ كوباً (حسب طريقة التخمير).

طرق التحضير المفضلة:

للتقطير اليدوي (V60)

• الطحن: متوسط (أخشى قليلاً من معتاد القهوة المغسولة).
• درجة حرارة الماء: ٩٠-٩٢ درجة مئوية (للتحميص المتوسط)، و٨٨-٩٠ درجة مئوية (للتحميص المتوسط-الداكن).
• النسبة: ١:١٦ (١٨ غرام بن لكل ٢٨٨ مل ماء).
• التقليب: لطيف، مع مراعاة عدم الإكثار منه لتجنب استخراج نكهات ترابية زائدة.

لتحضير الإسبريسو

• الطحن: ناعم.
• درجة الحرارة: ٩٣ درجة مئوية.
• النسبة: ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو).
• متوقع: قشدة كثيفة بلون ذهبي، ونكهات ترابية، تبغ، سكر بني، وتوابل، مع نهاية طويلة.

الملاحظة: هذه القهوة مصممة لعشاق التجارب الجريئة غير التقليدية. جسمها الكثيف ونكهاتها الترابية تجعلها مختلفة تماماً عن القهوة الكلاسيكية، وهي مثالية لمن يفضلون القهوة السلسة منخفضة الحموضة والغنية بالنكهات المعقدة.

Description:

In the highlands of Indonesia, at 1,700 meters above sea level, where rich volcanic soil and a humid tropical climate prevail, smallholder farmers cultivate the rare "Purple Caturra" variety – a natural mutation of the famous Caturra variety, distinguished by its purple-colored cherries when ripe. This coffee represents the unique identity of Indonesian coffee, with its full, syrupy body, low, soft acidity, and complex earthy flavors unlike any other coffee in the world.

Unique bean profile:

Purple Caturra coffee is characterized by its rich and complex flavors. Upon tasting, the cup opens with warm, earthy wine notes, interspersed with cranberry and sweet tropical fruit flavors. A low, gentle acidity runs through the cup – it does not bite the tongue – making it ideal for those who prefer smooth, non-acidic coffee. The coffee finishes with sweet notes of brown sugar and caramel, with a long, clean aftertaste. The body is full and syrupy, filling the mouth and creating a sensation of richness and warmth.

Processing method (Wet Hulled – Giling Basah):

This coffee is processed using the "Wet Hulled" or "Giling Basah" method, an exclusive Indonesian technique developed by farmers to suit the humid climate. After hand-picking ripe red cherries, the outer skin is removed and the beans are fermented for just one day. Instead of drying the beans to the usual moisture level (10-12%), they are partially dried to 30-35% moisture, then the parchment layer is removed while still wet. After that, the beans complete their drying. This method produces coffee with a full, syrupy body, earthy, spicy, and herbal notes, with low to medium acidity.

Weekly small‑batch roasting:

We roast Purple Caturra beans only to order, in batches not exceeding ten kilograms, to guarantee maximum freshness. We use air roasting technology to a medium to medium-dark degree – the optimal level for these beans – which highlights the earthy, spice, and brown sugar notes, reveals the full body and natural sweetness, without masking the unique complexity of the Wet Hulled process.

Enough for 17 to 22 cups (depending on brewing method).

Brewing tip:

For pour-over (V60):

• Grind: Medium (slightly coarser than usual for washed coffee).
• Water temperature: 90–92°C (for medium roast), 88–90°C (for medium-dark roast).
• Ratio: 1:16 (18g coffee per 288ml water).
• Pouring: Gentle, avoiding excessive agitation to prevent extracting too many earthy notes.

For espresso:

• Grind: Fine.
• Temperature: 93°C.
• Ratio: 1:2 (18g coffee, 36g espresso).
• Expect: A thick, golden‑colored crema with earthy, tobacco, brown sugar, and spice notes, and a long finish.

Note: This coffee is designed for lovers of bold, unconventional experiences. Its full body and earthy notes make it completely different from classic coffee, and it is ideal for those who prefer smooth, low‑acidity coffee rich in complex flavors