Guji, Ethiopia – Shakiso Heirloom – Natural Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 260g

*English Description Below

في أعالي منطقة شاكيسو بمقاطعة غوجي جنوب أثيوبيا، حيث تلتقي الغابات البكر بالتربة البركانية الحمراء، نقدم لك قهوة لا تشبه أي شيء جرّبته من قبل. هنا، على ارتفاع يصل إلى ٢٢٠٠ متر، تنمو أصناف البن البرية المعروفة باسم "هيرلوم" – إرث حي ينتقل من جيل إلى جيل منذ قرون، لا يوجد في أي مكان آخر في العالم.

تفرد الحبة:

تتميز قهوة شاكيسو الهيرلوم بمزيج معقد من النكهات: تبدأ بنفحات زهرية من الياسمين واللافندر، ثم تتوسع إلى فواكه حمراء غنية مثل التوت الأزرق والفراولة والتوت الأسود، مع لمسات من الفواكه الاستوائية كالمانجو والبابايا. تنتهي بلمسة من العسل الأسود والشوكولاتة الداكنة والشاي الأسود.

حموضتها مشرقة ونظيفة تشبه النبيذ الأبيض، متوسطة إلى عالية، تجعل القهوة منتعشة وحيوية. جسمها متوسط إلى كثيف، حريري، يغطي الفم بنعومة. نهايتها طويلة، تبقى على اللسان لدقائق مع نكهات فاكهية خفيفة.

طريقة المعالجة:

هذه القهوة معالجة طبيعياً على أسرّة مرتفعة. تُقطف الكرزات الحمراء الناضجة يدوياً، وتُنشر بعناية تحت شمس أثيوبيا لمدة تصل إلى عشرين يوماً، مع تقليب يدوي عدة مرات يومياً لضمان جفاف متجانس. هذه الطريقة تحافظ على الحلاوة الطبيعية وتعزز النكهات الفاكهية إلى أقصى حد.

قهوتنا مصنفة بالدرجة الأولى ، وهي أعلى تصنيف للقهوة المختصة الأثيوبية، مما يعني أنها خالية تماماً من العيوب. كما تحمل شهادة عضوية من الاتحاد الأوروبي.

التحميص الأسبوعي بكميات صغيرة:

نحمص عند الطلب فقط، دفعات لا تتجاوز عشرة كيلوغرامات، باستخدام تقنية التحميص الهوائي التي تبرز رقة النكهات الزهرية والفاكهية دون أن تحرق الحلاوة الطبيعية. درجة التحميص المتوسطة التي نعتمدها هي التوازن الأمثل لهذه الحبوب. ثم تعبئ في اكياس المونيوم بصمام تفريغ الهواء لتصل إليك حبوب القهوة طازجة وفي ذروة عطرها .

تكفي لتحضير ١٧ إلى ٢٥ كوباً (حسب طريقة التخمير).

طرق التحضير المفضلة:

هذه القهوة متعددة الاستخدامات، حيث تُظهر جمالها بشكل خاص سواءً في التقطير اليدوي أو الإسبريسو، خاصة مع التحميص الذي يحافظ على نكهاتها المعقدة.

• للتقطير اليدوي (V60):
• الطحن: متوسط.
• درجة حرارة الماء: ٩٢-٩٦ درجة مئوية.
• نسبة التخمير: ١:١٦ (١٦ غرام بن لكل ٢٥٠ مل ماء).
• مدة التخمير: ٢:٣٠-٣ دقائق.
• للإسبريسو:
• الطحن: ناعم.
• درجة الحرارة: ٩٣ درجة مئوية.
• النسبة: ١:٢ (١٨ غرام بن، ٣٦ غرام إسبريسو).
• متوقع: قشدة كثيفة بلون البندق مع نكهات الفواكه الحمراء والعسل الأسود والشاي الأسود، ونهاية نظيفة طويلة.

ملاحظة: أنت تشتري أندر أصناف البن البرية في العالم (هيرلوم أثيوبيا)، التي لا توجد في البرازيل ولا كولومبيا ولا أي مكان خارج أثيوبيا. قهوة تزرع على ارتفاع يصل إلى ٢٢٠٠ متر، حيث تنضج الحبوب ببطء وتكتسب تعقيداً نادراً. حصاد يدوي انتقائي وتجفيف على أسرّة مرتفعة لأيام طويلة. درجة أولى خالية من العيوب، حاصلة على تقييم ٨٧ من جمعية القهوة المختصة، وشهادة عضوية معتمدة من الاتحاد الأوروبي.

مقارنة بالقهوة التجارية: خلطاتهم الإيطالية تستخدم حبوباً أرابيكا منخفضة الجودة أو روبوستا رخيصة، وتُحمص درجة داكنة جداً لتخفي العيوب. هنا العكس: أرابيكا أثيوبية برية حمصناها بعناية لتظهر عيوباً لا توجد أصلاً. أول رشفة ستجعلك تعيد التفكير في كل كيس قهوة اشتريته قبل اليوم.

Desciption:

In the highlands of Shakisso, Guji Zone, southern Ethiopia, where virgin forests meet red volcanic soil, we present a coffee unlike anything you have tried before. Here, at an altitude reaching up to 2200 meters, the wild coffee varieties known as "Heirloom" thrive – a living legacy passed down from generation to generation for centuries, found nowhere else in the world.

Unique Bean Profile:

Shakisso Heirloom coffee features a complex blend of flavors: it begins with floral notes of jasmine and lavender, then expands into rich red fruits such as blueberry, strawberry, and blackberry, with touches of tropical fruits like mango and papaya. It finishes with a hint of black honey, dark chocolate, and black tea.

Its acidity is bright and clean, resembling white wine, medium to high, making the coffee refreshing and vibrant. Its body is medium to full, silky, coating the mouth smoothly. Its finish is long, lingering on the palate for minutes with light fruity notes.

Processing Method:

This coffee is naturally processed on raised beds. The ripe red cherries are hand-picked and carefully spread under the Ethiopian sun for up to twenty days, with manual turning several times daily to ensure even drying. This method preserves natural sweetness and enhances fruity flavors to the maximum.

Our coffee is classified as Grade 1, the highest grade for Ethiopian specialty coffee, meaning it is completely free of defects. It also holds EU Organic certification.

Weekly Small-Batch Roasting:

We roast only to order, in batches not exceeding ten kilograms, using hot air roasting technology that highlights the delicacy of floral and fruity notes without burning the natural sweetness. The medium roast we adopt is the optimal balance for these beans. Order today, we roast tomorrow, and it arrives fresh as if you are at the Shakisso farm yourself.

Enough for 17 to 25 cups (depending on brewing method).

Brewing Tips:

This coffee is versatile, shining particularly in both pour-over and espresso, especially with a roast that preserves its complex flavors.

• For Pour-Over (V60):
• Grind: Medium.
• Water temperature: 92–96°C.
• Brew ratio: 1:16 (16g coffee per 250ml water).
• Brew time: 2:30–3 minutes.
• For Espresso:
• Grind: Fine.
• Temperature: 93°C.
• Ratio: 1:2 (18g coffee, 36g espresso).
• Expect: A thick, hazelnut‑colored crema with notes of red fruits, black honey, and black tea, with a clean, long finish.

Note: You are buying the rarest wild coffee varieties in the world (Ethiopian Heirloom), which are not found in Brazil, Colombia, or anywhere outside Ethiopia. Coffee grown at altitudes up to 2200 meters, where beans ripen slowly and acquire rare complexity. Selective hand-harvesting and long days of drying on raised beds. Grade 1, defect‑free, scoring 87 points from the Specialty Coffee Association, and EU Organic certified.

Compared to commercial coffee: Italian blends use low‑grade Arabica or cheap Robusta, roasted very dark to hide defects. Here, the opposite: Wild Ethiopian Arabica, carefully roasted to highlight defects that simply don’t exist. The first sip will make you rethink every bag of coffee you’ve bought before today