Brazil, Mantiqueira – Red Catuai (Natural) – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 250g

English Description Below

 من قلب سلسلة جبال مانتيكيرا البرازيلية العريقة، نقدم لك محصولاً كلاسيكياً فاخراً حصد تقييم ٨٥ نقطة في مقياس القهوة المختصة. على ارتفاع ١٣٠٠ متر، حيث المناخ الجبلي المعتدل، تنمو سلالة "ريد كاتواي" لتكتسب حلاوتها الطبيعية وقوامها الغني. هذا المحصول يمثل التوازن المثالي؛ فهو كوب مريح وعميق، يرضي الباحثين عن نكهات الشوكولاتة والمكسرات الواضحة، سواء في التقطير أو كقاعدة إسبريسو لا يعلى عليها.

تفرد الحبة: تتميز حبوب ريد كاتواي البرازيلية بتقديمها لكوب كلاسيكي بالغ التعقيد والوضوح. تبدأ التجربة بنكهات غنية وعميقة من الشوكولاتة الداكنة

(Dark Chocolate)

والمكسرات

(Nuts)

المحمصة، تندمج بسلاسة مع حلاوة الكراميل

(Caramel)

الكثيفة. يرافق ذلك رائحة عطرة وغنية

(Rich Aroma)،

وحمضية متوسطة

(Medium Acidity)

تضفي حيوية لطيفة على الكوب دون أي إزعاج، لتنتهي برشفة متوازنة تماماً (Balanced End)

تدوم طويلاً.

المعالجة (Natural | معالجة طبيعية)

 عولجت هذه الحبوب بالطريقة الطبيعية البرازيلية الأصيلة، حيث تُترك الكرزات لتجف بالكامل تحت أشعة الشمس. في هذا المناخ الجبلي المثالي، تمتص حبوب القهوة كل السكريات الموجودة في قشرة الكرزة، مما يعزز حلاوة الكراميل بشكل مضاعف ويمنح القهوة قواماً ممتلئاً وناعماً يغلف الفم.

التحميص (لماذا نحمص بكميات صغيرة؟)

 لأننا في كافيين بالإسكندرية ندرك أن القهوة البرازيلية عالية الجودة تتطلب دقة متناهية لتجنب مرارة التحميص التقليدي، نعتمد على تقنية التحميص الهوائي

(Fluid Bed Roasting)

في دفعات صغيرة لا تتجاوز ٥ كيلوغرامات.

هذا التدفق الحراري الدقيق والمتساوي يبرز زيوت المكسرات ويُكرمل السكريات الطبيعية للوصول إلى نوتة الشوكولاتة الداكنة والكراميل بوضوح ونقاء تامين، مع الحفاظ على الحمضية المتوسطة لضمان كوب صافٍ خالٍ من أي شوائب دخانية.

نصيحة التحضير:

للتقطير اليدوي (V60)

- حار: 

كوب مثالي ودافئ يبرز حلاوة الكراميل والشوكولاتة.

• الطحن: متوسطة الخشونة.
• درجة حرارة الماء: ٩٠-٩٢ درجة مئوية (لتجنب استخلاص مرارة الشوكولاتة بشكل زائد).
• النسبة: ١:١٥ (١٦ غرام بن لكل ٢٤٠ مل ماء).
• وقت الاستخلاص: ٢:١٥ إلى ٢:٣٠ دقيقة.

للتقطير اليدوي (V60)

- بارد

(Iced Flash Brew):

 كوب بارد ومنعش يبرز الحمضية المتوسطة مع نهاية كراميلية واضحة.

• الطحن: أنعم درجة واحدة من طحنة الحار.
• القهوة: ١٦ غرام.
• الماء الحار: ١٥٠ مل (بدرجة حرارة ٩٢ مئوية).
• الثلج: ١٠٠ غرام (في السيرفر).
• استخلاص مباشر وسريع فوق الثلج للحفاظ على العطرية الغنية.

للإسبريسو: هذا المحصول هو الخيار الملكي للإسبريسو ومشروبات الحليب (الفلات وايت واللاتيه).

• القهوة: ١٨ غرام.
• الاستخلاص: ٣٦ غرام (ريشيو ١:٢).
• درجة الحرارة: ٩٢ درجة مئوية.
• النتيجة: كريما ذهبية كثيفة جداً، قوام ثقيل يشبه الشراب، وطعم شوكولاتة بالكراميل يخترق الحليب بقوة ووضوح.

لمحة تاريخية: كيف وصل هذا المحصول ليصبح قهوة مختصة؟ سلالة "كاتواي" (Catuai) هي فخر الأبحاث الزراعية البرازيلية. في عام ١٩٤٩، قام معهد الهندسة الزراعية في ساو باولو بتهجين سلالتي "موندو نوفو" (Mundo Novo) و"كاتورا" (Caturra) لإنتاج شجرة قصيرة وقوية تتحمل الرياح وتنتج محصولاً وفيراً. ينقسم الكاتواي إلى أصفر وأحمر (Red Catuai)

. لفترة طويلة، كانت هذه السلالة تُزرع لأغراض تجارية بحتة. ولكن عندما بدأ المزارعون في زراعتها على ارتفاعات شاهقة تفوق ١٣٠٠ متر (كما في جبال مانتيكيرا)، وتطبيق معايير فرز صارمة، تطورت السكريات في الحبة ببطء شديد، مما رفع جودتها

لتخترق حاجز القهوة المختصة وتحصد تقييم ٨٥ نقطة بكل جدارة.

لمحة ثقافية عن السياسة والاقتصاد وكيف تلتقي في صناعة القهوة المختصة: البرازيل هي عملاق القهوة العالمي بلا منازع، ولعقود طويلة كانت السياسة الاقتصادية للدولة تعتمد على "الإنتاج الضخم" وتصدير ملايين الأطنان من القهوة التجارية (Commodity Coffee) للسيطرة على أسعار البورصة العالمية. هذا التوجه أضر بصغار المزارعين الذين لم يتمكنوا من منافسة المزارع الصناعية الكبرى. ولكن، في منطقة جبال مانتيكيرا (Serra da Mantiqueira)، حدثت ثورة اقتصادية وسياسية صامتة. اجتمع المزارعون وأسسوا تعاونيات طالبت باعتراف حكومي ودولي بجودة أراضيهم، ونجحوا في الحصول على "مؤشر جغرافي محمي" (Geographical Indication)

، وهو قرار سياسي يمنع أي مزرعة خارج المنطقة من استخدام اسمها. هذا الحماية الجغرافية مكنت المزارعين من الانفصال عن بورصة البن التجارية، وبيع محاصيلهم المختصة ذات الـ ٨٥ نقطة مباشرة للمحامص العالمية بأسعار عادلة ومضاعفة (Direct Trade)

. اليوم، هذا الكوب هو رمز لانتصار الجودة على الكمية، ولتمكين المزارع الصغير من الصمود في وجه وحش الإنتاج التجاري.

English Description

Title: Brazil, Mantiqueira – Red Catuai (Natural) – Single Origin Specialty Coffee – 100% Arabica, Whole Bean – 250g

Description: From the heart of Brazil’s renowned Mantiqueira mountains (Serra da Mantiqueira), we bring you a luxurious classic crop that has earned a solid 85-point specialty coffee score. Grown at an altitude of 1,300 meters in a mild mountainous climate, the "Red Catuai" variety thrives, developing its natural sweetness and rich body. This coffee represents perfect balance; a comforting yet profound cup that satisfies those seeking distinct chocolate and nutty flavors, performing brilliantly whether as a pour-over or an unmatched espresso base.

Unique Bean Profile: Brazilian Red Catuai beans deliver a highly complex and clear classic cup. The experience opens with deep, rich notes of Dark Chocolate and roasted Nuts, blending seamlessly with a heavy Caramel sweetness. This is accompanied by a Rich Aroma and a Medium Acidity that adds a gentle vibrancy to the cup without any harshness, culminating in a perfectly Balanced End that lingers on the palate.

Processing Method (Natural): These beans are processed using the authentic Brazilian Natural method, where the cherries are left to dry completely under the sun. In this ideal mountainous climate, the coffee beans absorb all the sugars present in the cherry's skin, exponentially enhancing the caramel sweetness and giving the coffee a full, smooth mouthfeel.

Why do we roast in small batches? Because high-quality Brazilian coffee requires extreme precision to avoid the bitterness often associated with traditional roasting, we rely on advanced fluid bed air-roasting technology in micro-batches (under 5kg) at our kaefi;n roastery in Alexandria. This precise, even thermal airflow highlights the nutty oils and caramelizes the natural sugars to achieve the dark chocolate and caramel notes with absolute clarity, while preserving the medium acidity for a remarkably clean, smoke-free cup.

Brewing Tip:

For Pour-Over (V60) - Hot: A perfect, comforting cup that highlights caramel and chocolate sweetness.

• Grind: Medium-coarse.
• Water temp: 90–92°C (to avoid over-extracting bitter chocolate notes).
• Ratio: 1:15 (16g coffee per 240ml water).
• Brew time: 2:15 to 2:30 minutes.

For Pour-Over (V60) - Iced (Flash Brew): A refreshing iced cup that highlights the medium acidity with a distinct caramel finish.

• Grind: One step finer than hot V60.
• Coffee: 16g.
• Hot Water: 150ml (at 92°C).
• Ice: 100g (in the server).
• Extract directly over ice to lock in the rich aroma.

For Espresso: This crop is the absolute king for espresso and milk-based drinks (Flat White, Latte).

• Coffee: 18g.
• Yield: 36g (1:2 ratio).
• Temperature: 92°C.
• Result: Extremely thick golden crema, heavy syrupy body, and a chocolate-caramel flavor that cuts through milk powerfully and clearly.

Historical Background: How did this crop become specialty? The "Catuai" variety is the pride of Brazilian agricultural research. In 1949, the Agronomic Institute of Campinas (IAC) crossed the "Mundo Novo" and "Caturra" varieties to produce a short, robust tree capable of withstanding winds and yielding high crops. Catuai is divided into yellow and red (Red Catuai). For a long time, this variety was grown purely for commercial purposes. However, when farmers began cultivating it at extreme altitudes exceeding 1,300 meters (like in the Mantiqueira mountains) and applied strict sorting standards, the sugars in the bean developed very slowly. This elevated its quality, allowing it to break into the specialty coffee tier and rightfully earn an 85-point score.

Cultural Background: Politics and Economics in Specialty Coffee: Brazil is the undisputed global coffee giant, and for decades, the state's economic policy relied on "mass production," exporting millions of tons of commodity coffee to control global market prices. This approach severely disadvantaged smallholder farmers who couldn't compete with massive industrial estates. However, in the Mantiqueira Mountains, a quiet economic and political revolution took place. Farmers united, formed cooperatives, and demanded governmental and international recognition for their land's quality, successfully securing a Geographical Indication (GI)—a political mandate preventing any farm outside the region from using its name. This geographical protection enabled farmers to break away from the commercial commodity exchange and sell their 85-point specialty crops directly to global roasters at fair, multiplied prices (Direct Trade). Today, this cup is a symbol of quality triumphing over quantity, empowering the small farmer to stand strong against the beast of commercial production.